| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·青稞开发研究概述 | 第12-14页 |
| ·青稞组分及功能特性 | 第12-14页 |
| ·青稞产品开发及其深加工研究 | 第14页 |
| ·青稞淀粉研究现状 | 第14页 |
| ·淀粉提取工艺 | 第14-15页 |
| ·淀粉性能研究 | 第15-19页 |
| ·分子结构 | 第15-17页 |
| ·颗粒性质 | 第17页 |
| ·理化性能 | 第17-18页 |
| ·消化性能 | 第18-19页 |
| ·淀粉改性及其应用现状 | 第19-22页 |
| ·淀粉改性方向 | 第19-22页 |
| ·淀粉乙酰化改性 | 第22页 |
| ·研究目的意义、内容和创新点 | 第22-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·创新性 | 第23-24页 |
| 第2章 青稞粉流变学特性 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·杂粮混粉制备 | 第25页 |
| ·成分测定 | 第25页 |
| ·粉质特性分析 | 第25页 |
| ·糊化特性分析 | 第25页 |
| ·面条制作和物性分析 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·主要化学成分测定结果 | 第26-27页 |
| ·杂粮粉添加量对面团粉质特性的影响 | 第27-30页 |
| ·化学成分和流变特性的相关性分析 | 第30-31页 |
| ·杂粮粉添加量对面粉糊化特性的影响 | 第31-32页 |
| ·青稞面条质构特性 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 青稞淀粉提取及其理化性能 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·青稞淀粉提取 | 第36页 |
| ·成分测定 | 第36页 |
| ·淀粉颗粒表面形态分析 | 第36页 |
| ·淀粉颗粒结晶结构分析 | 第36页 |
| ·糊化特性分析 | 第36页 |
| ·凝胶性能分析 | 第36-37页 |
| ·透明度测定 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-46页 |
| ·主要化学成分测定结果 | 第37页 |
| ·淀粉颗粒的扫描电镜观察 | 第37-38页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第38页 |
| ·青稞淀粉糊化特性的比较分析 | 第38-45页 |
| ·青稞淀粉凝胶特性的比较分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 青稞乙酰化淀粉改性机理 | 第47-56页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·酰化青稞淀粉制备 | 第48页 |
| ·淀粉颗粒表面结构(SEM)分析 | 第48页 |
| ·碘结合分析 | 第48-49页 |
| ·淀粉颗粒粒径大小和粒径分布 | 第49页 |
| ·傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第49页 |
| ·差示扫描量热仪(DSC)分析 | 第49页 |
| ·淀粉颗粒结晶结构(XRD)分析 | 第49页 |
| ·糊化特性和溶解度膨润力分析 | 第49页 |
| ·统计学分析 | 第49页 |
| ·实验结果与分析 | 第49-55页 |
| ·青稞乙酰化淀粉取代度测定 | 第49页 |
| ·淀粉颗粒的表面形态分析(SEM)和粒径分布 | 第49-52页 |
| ·乙酰化淀粉的分子结构分析 | 第52-53页 |
| ·热力学性质及其他功能特性分析 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 青稞乙酰化淀粉消化性能 | 第56-63页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·材料与仪器 | 第57页 |
| ·材料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·淀粉提取 | 第57页 |
| ·淀粉加工处理 | 第57-58页 |
| ·淀粉酶解 | 第58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-62页 |
| ·青稞乙酰化淀粉的酶解动力学曲线 | 第58-59页 |
| ·青稞乙酰化淀粉的酶解动力学参数 | 第59-60页 |
| ·提取方法和加工条件对DS0.085的抗性淀粉含量的影响 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 青稞乙酰化淀粉的应用 | 第63-71页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与仪器 | 第63-64页 |
| ·材料与试剂 | 第63-64页 |
| ·仪器与设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·淀粉性能测定 | 第64-65页 |
| ·保湿霜制备 | 第65页 |
| ·保湿霜评价 | 第65页 |
| ·香肠制备 | 第65页 |
| ·香肠评价 | 第65-66页 |
| ·实验结果与分析 | 第66-70页 |
| ·青稞淀粉在保湿乳霜中的应用 | 第66-69页 |
| ·青稞淀粉在香肠中的应用 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第7章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录 | 第81页 |