| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·背景与意义 | 第13-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-21页 |
| ·发酵果蔬饮料研究进展 | 第14-16页 |
| ·杀菌工艺概述 | 第16页 |
| ·乳酸菌概述 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌在食品工业中的应用 | 第17页 |
| ·苹果多酚概述 | 第17-19页 |
| ·苹果多酚的生理功能 | 第19-21页 |
| ·研究目的、主要内容和技术路线 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·主要内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 乳酸菌筛选及杀菌方式对发酵苹果汁品质的影响 | 第23-41页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·乳酸菌发酵苹果汁的制备 | 第25-28页 |
| ·不同杀菌条件下苹果汁发酵 | 第28页 |
| ·发酵苹果汁有机酸含量测定 | 第28-29页 |
| ·发酵苹果汁总酚含量测定 | 第29页 |
| ·发酵苹果汁总黄酮含量测定 | 第29页 |
| ·数据统计与分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·发酵苹果汁的乳酸菌筛选 | 第29-32页 |
| ·不同杀菌方式对植物乳杆菌发酵苹果汁的影响 | 第32-35页 |
| ·不同杀菌方式下发酵苹果汁有机酸含量变化 | 第35-37页 |
| ·不同杀菌方式下发酵苹果汁总酚含量变化 | 第37-38页 |
| ·不同杀菌方式下发酵苹果汁总黄酮含量变化 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第三章 发酵苹果汁抗氧化性能研究 | 第41-51页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·发酵苹果汁样品预备 | 第42页 |
| ·DPPH自由基清除能力测定 | 第42页 |
| ·ABTS自由基清除能力测定 | 第42-43页 |
| ·铁离子还原能力(FRAP)测定 | 第43页 |
| ·数据统计与分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·发酵苹果汁DPPH自由基清除能力变化 | 第43-46页 |
| ·发酵苹果汁ABTS自由基清除能力变化 | 第46-48页 |
| ·发酵苹果汁铁离子还原能力变化 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 发酵苹果汁酚类物质的分析鉴定 | 第51-61页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·发酵苹果汁样品预备 | 第52页 |
| ·酚类物质的HPLC检测 | 第52页 |
| ·高压灭菌苹果汁酚类物质分析鉴定 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·发酵苹果汁酚类物质分析 | 第53-56页 |
| ·高压灭菌苹果汁发酵后新的酚类物质分析鉴定 | 第56-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 论文发表 | 第71页 |