黄酒特征香气成分分析及特型黄酒开发研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·黄酒中香气的来源 | 第9页 |
| ·测定黄酒中香气成分的几种检测技术的介绍 | 第9-10页 |
| ·固相微萃取(SPME)技术 | 第9页 |
| ·电子鼻技术 | 第9-10页 |
| ·国内外研究动态 | 第10-12页 |
| ·研究目的意义 | 第12-15页 |
| ·研究黄酒中香气成分的意义 | 第12页 |
| ·研究红米／糯米不同比例酿制新型黄酒的意义 | 第12-15页 |
| 2 利用SPME-GC-MS检测黄酒香气成分 | 第15-25页 |
| ·材料与方法 | 第15-16页 |
| ·样品的采集 | 第15页 |
| ·仪器与试剂 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15页 |
| ·GC-MS条件 | 第15-16页 |
| ·定性定量方法 | 第16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-23页 |
| ·总体分析 | 第16-17页 |
| ·不同酒龄黄酒中挥发性成分的比较 | 第17-20页 |
| ·不同地区黄酒中挥发性成分的比较 | 第20-23页 |
| ·结论 | 第23-25页 |
| 3 利用电子鼻进行黄酒酒龄的预测 | 第25-31页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·样品的采集 | 第25页 |
| ·检测仪器与数据分析 | 第25页 |
| ·检测条件 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-29页 |
| ·已知年份黄酒样品主成分分析图 | 第26-27页 |
| ·已知年份黄酒样品的判别因子分析模型图(DFA) | 第27-28页 |
| ·定量分析模型(PLS) | 第28页 |
| ·未知黄酒样品的分析 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 4 电子鼻技术同人工感官评价的交互验证 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料的采集 | 第31页 |
| ·检测仪器与数据分析 | 第31页 |
| ·电子鼻技术的试验方法 | 第31页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·检测条件 | 第31页 |
| ·感官品评方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·陈香定量模型 | 第32-33页 |
| ·黄酒的陈香定量模型曲线 | 第33-34页 |
| ·黄酒样品陈香评分交互验证 | 第34页 |
| ·醇香定量模型 | 第34-36页 |
| ·黄酒样品醇香评分交互验证 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 5 红米/糯米混合米酿制黄酒的开发研究 | 第39-53页 |
| ·材料与方法 | 第39-44页 |
| ·试验材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·黄酒工艺 | 第39-40页 |
| ·试验实施方案 | 第40页 |
| ·操作要点 | 第40-41页 |
| ·分析测定项目 | 第41-43页 |
| ·出汁量的测定 | 第41页 |
| ·PH的测定 | 第41页 |
| ·总固形物含量的测定 | 第41-42页 |
| ·总糖含量的测定 | 第42页 |
| ·总酸,氨基酸态氮含量的测定 | 第42-43页 |
| ·酒精度的测定 | 第43页 |
| ·β-苯乙醇含量的测定 | 第43页 |
| ·数据统计方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·不同原料比例对黄酒的出汁量的影响 | 第44页 |
| ·不同原料比例对黄酒的pH值的影响 | 第44-45页 |
| ·不同原料比例对黄酒的非糖固形物含量的影响 | 第45-46页 |
| ·不同原料比例对黄酒的总酸及氨基酸态氮含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同原料比例对黄酒的总糖含量的影响 | 第47-48页 |
| ·不同原料比例对黄酒的酒精度的影响 | 第48页 |
| ·不同原料比例对黄酒的β-苯乙醇含量的影响 | 第48-50页 |
| ·结论与建议 | 第50-53页 |
| ·实验结论 | 第50页 |
| ·实验室黄酒的酿制及指标检测方法的建议 | 第50-53页 |
| ·改进实验室酿制方法探索 | 第50-51页 |
| ·指标检测方法的建议 | 第51-53页 |
| 6 全文总结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 个人简介 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
