纳豆制备过程中纳豆菌的大豆皂苷酶及大豆异黄酮苷酶
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| ·大豆 | 第10-11页 |
| ·大豆简介 | 第10-11页 |
| ·大豆的营养成分 | 第11页 |
| ·大豆异黄酮 | 第11-16页 |
| ·大豆异黄酮的种类和结构 | 第11-13页 |
| ·大豆异黄酮的理化性质 | 第13-14页 |
| ·大豆异黄酮的生物学功能 | 第14-16页 |
| ·大豆皂苷 | 第16-19页 |
| ·大豆皂苷的结构和组成 | 第17-18页 |
| ·大豆皂苷的生物活性 | 第18-19页 |
| ·纳豆和纳豆激酶 | 第19-23页 |
| ·纳豆 | 第19-20页 |
| ·纳豆激酶 | 第20-23页 |
| ·本文研究的内容和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·菌种 | 第25页 |
| ·药品与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-33页 |
| ·纳豆的制备 | 第25-26页 |
| ·菌种的筛选和培养 | 第26页 |
| ·发酵过程中糖的测定 | 第26-27页 |
| ·纳豆激酶的提取及测定 | 第27-28页 |
| ·原料中大豆异黄酮的提取与分离 | 第28页 |
| ·原料中大豆皂苷的提取与分离 | 第28-29页 |
| ·发酵后大豆异黄酮的提取测定与发酵条件的选择 | 第29-30页 |
| ·大豆异黄酮糖苷酶的提取测定与反应条件的选择 | 第30-31页 |
| ·发酵后大豆皂苷的提取测定与发酵条件的选择 | 第31页 |
| ·大豆皂苷糖苷酶的提取测定与反应条件的选择 | 第31-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-55页 |
| ·古法制备纳豆中菌种的筛选和发酵 | 第33-34页 |
| ·菌种的筛选 | 第33-34页 |
| ·分离出的纳豆菌发酵曲线 | 第34页 |
| ·发酵条件对纳豆激酶酶活力的影响 | 第34-38页 |
| ·纳豆激酶活力测定标准曲线 | 第34-35页 |
| ·发酵时间对酶活力的影响 | 第35-36页 |
| ·发酵温度对酶活力的影响 | 第36页 |
| ·接菌量对酶活力的影响 | 第36-37页 |
| ·初始pH值对酶活力的影响 | 第37-38页 |
| ·含水量对酶活力的影响 | 第38页 |
| ·原料中大豆异黄酮的提取和分离 | 第38-39页 |
| ·原料中大豆异黄酮的提取 | 第38-39页 |
| ·原料中大豆异黄酮的分离 | 第39页 |
| ·原料中大豆皂苷的提取和分离 | 第39-41页 |
| ·原料中大豆皂苷的提取 | 第40页 |
| ·大孔吸附树脂分离大豆皂苷 | 第40-41页 |
| ·发酵条件对大豆异黄酮转化的影响 | 第41-44页 |
| ·培养温度的选择 | 第41页 |
| ·培养时间的选择 | 第41-42页 |
| ·接菌量的选择 | 第42页 |
| ·初始pH的选择 | 第42-43页 |
| ·含水量的选择 | 第43-44页 |
| ·大豆异黄酮糖苷酶的性质 | 第44-47页 |
| ·大豆异黄酮糖苷酶的提取 | 第44页 |
| ·底物浓度对酶反应的影响 | 第44-45页 |
| ·时间对酶反应的影响 | 第45页 |
| ·温度对酶反应的影响 | 第45-46页 |
| ·初始pH对酶反应的影响 | 第46页 |
| ·金属离子对酶反应的影响 | 第46-47页 |
| ·发酵条件对大豆皂昔转化的影响 | 第47-50页 |
| ·培养时间的选择 | 第47-48页 |
| ·培养温度的选择 | 第48-49页 |
| ·初始pH的选择 | 第49页 |
| ·含水量的选择 | 第49-50页 |
| ·接菌量的选择 | 第50页 |
| ·大豆皂苷糖苷酶的性质 | 第50-55页 |
| ·大豆皂苷糖苷酶的提取 | 第50-51页 |
| ·底物浓度对酶反应的影响 | 第51页 |
| ·反应温度对酶反应的影响 | 第51-52页 |
| ·反应时间对酶反应的影响 | 第52-53页 |
| ·初始pH对酶反应的影响 | 第53页 |
| ·金属离子对酶反应的影响 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
