| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·富硒抹茶研究现状 | 第13-20页 |
| ·富硒抹茶加工工艺研究 | 第13-15页 |
| ·富硒茶生物活性研究 | 第15-18页 |
| ·抹茶食品开发现状 | 第18-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 富硒抹茶营养成分分析 | 第23-38页 |
| ·实验材料及仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·试剂与仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·富硒抹茶成分分析 | 第24-25页 |
| ·富硒抹茶矿物质元素含量测定 | 第25页 |
| ·富硒抹茶形态观察 | 第25页 |
| ·富硒抹茶粒径分布的测定 | 第25-26页 |
| ·不同贮存条件富硒抹茶色泽测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·富硒抹茶营养成分比较 | 第26-30页 |
| ·富硒抹茶矿质元素含量比较 | 第30-31页 |
| ·富硒抹茶形态比较 | 第31-33页 |
| ·富硒抹茶粒径大小比较 | 第33-36页 |
| ·贮存方法对抹茶色泽的影响 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 富硒抹茶的排毒功效 | 第38-48页 |
| ·实验材料及仪器 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·小鼠燥结失水型便秘模型的构建 | 第38页 |
| ·小鼠排便实验 | 第38-39页 |
| ·小鼠高铅模型的构建 | 第39页 |
| ·小鼠排铅实验 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·燥结失水模型构建结果 | 第39-40页 |
| ·排便实验结果 | 第40-41页 |
| ·高铅模型的构建结果 | 第41页 |
| ·小鼠铅含量测定结果 | 第41-45页 |
| ·小鼠体内硒、铅相互作用 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 富硒抹茶蛋糕加工与护色 | 第48-58页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·富硒抹茶蛋糕配方 | 第48-49页 |
| ·富硒抹茶蛋糕的加工工艺 | 第49页 |
| ·富硒抹茶蛋糕抹茶添加量的优化 | 第49页 |
| ·富硒抹茶蛋糕的感官评价 | 第49页 |
| ·富硒抹茶蛋糕色差值的测定 | 第49页 |
| ·富硒抹茶蛋糕的护色研究 | 第49-50页 |
| ·不同贮存条件下富硒抹茶蛋糕色泽变化 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·茶粉添加量对富硒抹茶蛋糕质构的影响 | 第51页 |
| ·抹茶粉在烘焙过程中色泽的变化 | 第51-53页 |
| ·不同遮阴方式富硒抹茶对蛋糕色泽的影响 | 第53页 |
| ·食品添加剂 A 对蛋糕色泽的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 调节剂对富硒抹茶蛋糕色泽的影响 | 第54-55页 |
| ·蛋白缓冲液、食品添加剂 B 对富硒抹茶蛋糕的共同作用 | 第55-56页 |
| ·贮存方法对蛋糕色泽的影响 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 富硒抹茶饮料开发 | 第58-67页 |
| ·实验材料及仪器 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·富硒抹茶直接冲饮方式的选择 | 第58页 |
| ·富硒抹茶香气的电子鼻检测 | 第58页 |
| ·富硒抹茶滋味的电子舌检测 | 第58-59页 |
| ·富硒抹茶奶茶的制备 | 第59页 |
| ·富硒抹茶奶茶的感官评价 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-66页 |
| ·抹茶直接冲饮方式的选择 | 第59-60页 |
| ·基于电子鼻技术的富硒抹茶香气比较 | 第60-62页 |
| ·基于电子舌技术的富硒抹茶滋味比较 | 第62-64页 |
| ·富硒抹茶奶茶感官评价 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 全文总结 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |