| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-18页 |
| ·燕麦概述 | 第12页 |
| ·燕麦制麦过程中的变化 | 第12-15页 |
| ·燕麦大分子物质及相关酶类 | 第12-13页 |
| ·生物活性组分 | 第13-14页 |
| ·风味 | 第14-15页 |
| ·燕麦麦芽的应用 | 第15页 |
| ·酿造方面 | 第15页 |
| ·食品加工原辅料 | 第15页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 制麦工艺对燕麦营养麦芽品质的影响研究 | 第18-30页 |
| ·材料与设备 | 第18页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·样品制备 | 第18-19页 |
| ·燕麦麦芽指标分析 | 第19-20页 |
| ·燕麦制麦工艺单因素试验 | 第20页 |
| ·燕麦制麦工艺优化试验 | 第20-21页 |
| ·验证试验 | 第21页 |
| ·统计分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·制麦工艺单因素试验 | 第21-25页 |
| ·制麦工艺正交优化试验 | 第25-27页 |
| ·验证试验 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 制麦工艺对燕麦啤酒麦芽品质的影响研究 | 第30-42页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·燕麦籽粒理化指标的分析 | 第30页 |
| ·燕麦麦芽理化指标分析 | 第30-31页 |
| ·制麦工艺对燕麦麦芽品质的影响 | 第31页 |
| ·制麦工艺优化试验 | 第31-32页 |
| ·统计分析 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·燕麦原麦理化指标 | 第32页 |
| ·浸麦时间对麦芽品质的影响 | 第32-33页 |
| ·浸麦温度对麦芽品质的影响 | 第33-34页 |
| ·发芽时间对麦芽品质的影响 | 第34-36页 |
| ·发芽温度对麦芽品质的影响 | 第36-37页 |
| ·焙焦方式对麦芽品质的影响 | 第37-38页 |
| ·焙焦温度对麦芽品质的影响 | 第38-39页 |
| ·正交试验结果分析 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 制麦过程中燕麦籽粒组成成分与胚乳降解酶的动态变化 | 第42-57页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·燕麦麦芽样品的制备 | 第42-43页 |
| ·胚乳降解酶的测定 | 第43页 |
| ·糖类物质的测定 | 第43页 |
| ·氮类物质的测定 | 第43页 |
| ·酚类物质的测定 | 第43-44页 |
| ·统计分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·燕麦制麦过程中胚乳降解酶的动态变化 | 第44-46页 |
| ·燕麦制麦过程中糖类物质的动态变化 | 第46-49页 |
| ·燕麦制麦过程中氮类物质的动态变化 | 第49-50页 |
| ·燕麦制麦过程中酚类物质的动态变化 | 第50-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第57-60页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 缩略词 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |