| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·研究目的意义 | 第11-12页 |
| ·选题意义 | 第12-13页 |
| ·产业规模及政策扶持优势 | 第12页 |
| ·陕茶历史文化优势 | 第12-13页 |
| ·地理位置优势 | 第13页 |
| ·品质优势 | 第13页 |
| ·工夫红茶加工工艺研究进展 | 第13-19页 |
| ·萎凋 | 第14-16页 |
| ·揉捻 | 第16页 |
| ·发酵 | 第16-18页 |
| ·干燥 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料与设备 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器及加工设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·试验萎凋、发酵处理的环境温湿度参数检测与调控措施 | 第19页 |
| ·红茶有效成分测定方法 | 第19页 |
| ·感官审评方法 | 第19-20页 |
| ·数据分析处理方法 | 第20页 |
| ·试验处理 | 第20-24页 |
| ·不同萎凋程度试验设计 | 第20-21页 |
| ·不同揉捻揉捻程度对红茶品质的影响 | 第21页 |
| ·不同发酵程度对红茶品质的影响 | 第21-23页 |
| ·不同干燥温度处理对红茶品质的影响 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-45页 |
| ·不同萎凋程度研究 | 第24-31页 |
| ·不同自然萎凋程度处理对萎凋叶感官品质的影响 | 第24-26页 |
| ·萎凋处理毛茶生化成分分析 | 第26-27页 |
| ·不同萎凋程度对毛茶生化成分含量的影响 | 第27-31页 |
| ·揉捻处理对红茶品质的影响 | 第31-35页 |
| ·揉捻时间对红茶揉捻程度表现分析 | 第31页 |
| ·揉捻处理毛茶生化成分测定 | 第31-33页 |
| ·不同揉捻程度对毛茶水浸出物含量的影响 | 第33-35页 |
| ·发酵对红茶品质影响 | 第35-39页 |
| ·正交试验极差分析方法评定红茶最佳发酵程度 | 第35-38页 |
| ·感官审评评价春季红茶最佳干燥处理 | 第38-39页 |
| ·干燥处理对红茶品质的影响 | 第39-43页 |
| ·不同干燥处理对多酚类含量的变化 | 第41-42页 |
| ·感官审评评价红茶最佳干燥处理 | 第42-43页 |
| ·紫阳群体种成套工艺品质分析 | 第43-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-48页 |
| ·萎凋工艺 | 第45页 |
| ·揉捻工艺 | 第45-46页 |
| ·发酵 | 第46页 |
| ·干燥 | 第46-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-49页 |
| ·萎凋 | 第48页 |
| ·揉捻 | 第48页 |
| ·发酵 | 第48页 |
| ·干燥 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |