| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| ·煎炸油简介 | 第12-14页 |
| ·煎炸油的作用与意义 | 第12页 |
| ·油脂煎炸过程中发生劣变的机理 | 第12-13页 |
| ·煎炸油脂品质劣变的危害 | 第13-14页 |
| ·食用油中掺入煎炸废弃油的检测方法 | 第14-16页 |
| ·感官检测法 | 第14-15页 |
| ·常规理化指标检测 | 第15页 |
| ·傅里叶近红外光谱法 | 第15页 |
| ·气相色谱法(GC) | 第15页 |
| ·高效空间排阻色谱法(HPLC) | 第15-16页 |
| ·薄层色谱法（TLC） | 第16页 |
| ·磁核共振法（NMR） | 第16页 |
| ·餐饮煎炸废弃油的来源与控制 | 第16-18页 |
| ·煎炸废弃油脂的来源 | 第16-17页 |
| ·国内煎炸废弃油控制措施 | 第17页 |
| ·国外煎炸废弃油控制措施 | 第17-18页 |
| ·国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·国内研究现状 | 第18-19页 |
| ·国外研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 煎炸过程中油脂品质的劣变分析 | 第22-45页 |
| ·试验材料、试剂和设备 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·主要试验设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·煎炸原料的制备方法 | 第24页 |
| ·煎炸油样的制备方法 | 第24页 |
| ·分析方法 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-43页 |
| ·煎炸油的物理指标变化 | 第26-27页 |
| ·煎炸过程中油样酸值的变化 | 第27-28页 |
| ·煎炸过程中油样过氧化值的变化 | 第28-30页 |
| ·煎炸过程中油样的硫代巴比妥酸值（简称 TBA 值）的分析 | 第30-31页 |
| ·煎炸过程中油脂羰基值的变化 | 第31-33页 |
| ·煎炸过程中油样 P-茴香胺值的变化 | 第33-34页 |
| ·煎炸过程中氧化脂肪酸含量的变化 | 第34-35页 |
| ·煎炸过程中油脂维生素 E 含量的变化 | 第35-36页 |
| ·煎炸油的傅里叶变换红外光谱分析 | 第36-38页 |
| ·煎炸过程中油脂的脂肪酸组成变化 | 第38-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 煎炸油中极性组分的分析 | 第45-56页 |
| ·试验材料、试剂和试验设备 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验试剂 | 第45页 |
| ·试验设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·用薄层色谱硅胶板定性检测煎炸油中的极性组分 | 第46页 |
| ·采用柱层析法定量检测煎炸油脂中极性成分 | 第46页 |
| ·用 CAMAG 薄层色谱仪检测煎炸油脂中的极性成分 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·薄层色谱硅胶板定性检测煎炸油中的极性组分 | 第48-49页 |
| ·柱层析法对煎炸油样极性组分的检测结果 | 第49-50页 |
| ·利用薄层色谱仪对油脂中极性物质的含量测定 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 煎炸油脂掺伪检测的初探 | 第56-66页 |
| ·材料 | 第56-57页 |
| ·试验原料 | 第56页 |
| ·试验试剂 | 第56页 |
| ·试验仪器 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·掺伪油样的制备方法 | 第57页 |
| ·掺伪油样理化指标的检测方法 | 第57-58页 |
| ·试验结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·掺伪油样的羰基值的分析 | 第58页 |
| ·掺伪油样的 P-茴香胺值的变化 | 第58-59页 |
| ·掺伪油样脂肪酸组成的变化 | 第59-61页 |
| ·掺伪油样薄层硅胶板极性成分的变化 | 第61-63页 |
| ·掺伪油样 CAMAG 薄层色谱仪极性成分的变化 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-68页 |
| ·主要结论 | 第66-67页 |
| ·课题创新点 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简介 | 第73页 |