| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| ·芝麻油及其生产加工现状 | 第12-14页 |
| ·芝麻油中的营养成分与生理功能 | 第12-13页 |
| ·芝麻油生产工艺 | 第13-14页 |
| ·芝麻油制取工艺 | 第13页 |
| ·芝麻油精制工艺 | 第13-14页 |
| ·磷脂及磷脂生产加工现状 | 第14-17页 |
| ·磷脂的结构及理化性质 | 第14-15页 |
| ·磷脂的生产 | 第15页 |
| ·磷脂的脱色精制 | 第15-16页 |
| ·卵磷脂的分离提纯 | 第16-17页 |
| ·磷脂的应用 | 第17-19页 |
| ·磷脂在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·磷脂医药保健药物中的应用 | 第18页 |
| ·磷脂饲料行业中的应用 | 第18-19页 |
| ·课题研究目的与意义 | 第19-20页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-20页 |
| ·芝麻磷脂的提取精制和应用研究的意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的目的及内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 芝麻油浓缩磷脂盐析脱油的研究 | 第22-27页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·设备仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·芝麻油脚及其浓缩物的主要组分及基本理化指标的测定 | 第22-23页 |
| ·芝麻油脚的除杂和水化浓缩 | 第23页 |
| ·芝麻油脚的絮凝分离油脂 | 第23页 |
| ·芝麻浓缩磷脂 HLB 值得测定 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-26页 |
| ·原料基本组分与指标分析结果 | 第24页 |
| ·油脚浓缩物盐析絮凝正交试验 | 第24-26页 |
| ·芝麻浓缩磷脂 HLB 的分析 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 芝麻浓缩磷脂脱色工艺条件的研究 | 第27-34页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器和设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·芝麻磷脂的组分测定 | 第27-28页 |
| ·芝麻磷脂的脱色 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·芝麻磷脂组分分析结果 | 第28页 |
| ·单因素试验 | 第28-30页 |
| ·正交试验 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第四章 乙醇提取芝麻卵磷脂的工艺研究 | 第34-41页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·浓缩磷脂基本指标的测定 | 第35页 |
| ·芝麻精制磷脂的制取及其中卵磷脂的分离 | 第35页 |
| ·产品的红外光谱定性分析 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·浓缩磷脂基本指标测定 | 第36页 |
| ·分离卵磷脂单因素试验 | 第36-38页 |
| ·正交试验 | 第38-40页 |
| ·产品的定性分析 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第五章 芝麻粉末磷脂对馒头品质的影响研究 | 第41-53页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器和设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·面粉基本理化指标的测定 | 第41-42页 |
| ·芝麻粉末磷脂的制备 | 第42页 |
| ·面团醒发性能的测定 | 第42-43页 |
| ·面团流变学特性的测定 | 第43页 |
| ·馒头的制作及其品质的测定 | 第43-44页 |
| ·馒头质构的测定 | 第44页 |
| ·馒头老化测定 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-52页 |
| ·面粉基本理化指标 | 第44页 |
| ·芝麻粉末磷脂基本理化指标 | 第44-45页 |
| ·芝麻粉末磷脂对面团酵母醒发性能的影响 | 第45-46页 |
| ·芝麻粉末磷脂对面团流变学特性的影响 | 第46-48页 |
| ·芝麻粉末磷脂对面粉粉质特性的影响 | 第46-47页 |
| ·芝麻粉末磷脂对面团拉伸特性的影响 | 第47-48页 |
| ·芝麻粉末磷脂对馒头品质的影响 | 第48-52页 |
| ·芝麻粉末磷脂对馒头感官品质的影响 | 第48-50页 |
| ·芝麻粉末磷脂对馒头质构品质的影响 | 第50-51页 |
| ·芝麻粉末磷脂对延缓馒头老化的影响 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第六章 芝麻浓缩磷脂对酥性饼干品质的影响 | 第53-62页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-57页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·原料基本理化指标测定 | 第54页 |
| ·饼干的实验室制作方法和感官评价 | 第54-56页 |
| ·饼干基本物理特性指标的测定 | 第56页 |
| ·饼干质构的测定 | 第56页 |
| ·饼干中油脂氧化诱导期的测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-61页 |
| ·芝麻浓缩磷脂对饼干感官品质的影响 | 第57-58页 |
| ·芝麻浓缩磷脂对饼干物理特性指标的影响 | 第58-59页 |
| ·芝麻浓缩磷脂对饼干质构的影响 | 第59-60页 |
| ·芝麻浓缩磷脂对饼干中油脂氧化诱导时间的影响 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第七章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简介 | 第69页 |