卷心菜汁高压脉冲电场非热杀菌研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-24页 |
| ·卷心菜的简介 | 第10-13页 |
| ·卷心菜的品种分类 | 第10-11页 |
| ·卷心菜的营养成分 | 第11-12页 |
| ·药用价值 | 第12-13页 |
| ·卷心菜的禁忌症注意项目 | 第13页 |
| ·食品杀菌技术与高压脉冲电场杀菌机理 | 第13-19页 |
| ·电阻加热杀菌技术 | 第13-14页 |
| ·微波杀菌技术 | 第14-15页 |
| ·非热杀菌技术 | 第15-17页 |
| ·高压脉冲电场杀菌系统设计 | 第17-18页 |
| ·影响杀菌效果的主要因素 | 第18-19页 |
| ·研究背景 | 第19-22页 |
| ·越南与中国的研究背景 | 第19-20页 |
| ·国外的研究背景 | 第20-22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第2章 卷心菜汁刺激性气味去除方法的研究 | 第24-38页 |
| ·卷心菜汁气味的感官评定方法 | 第24-25页 |
| ·卷心菜烫漂环境的确定 | 第25-28页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-28页 |
| ·烫漂过程中姜汁浓度的确定 | 第28-31页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·评论与分析 | 第29-31页 |
| ·烫漂温度的确定 | 第31-33页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| ·烫漂时间的确定 | 第33-36页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 卷心菜汁饮料配方的研究 | 第38-54页 |
| ·蔗糖糖浆的制备 | 第38-40页 |
| ·煮糖浆 | 第38-39页 |
| ·糖水过滤 | 第39-40页 |
| ·卷心菜汁饮料的感官评分框架 | 第40-41页 |
| ·糖浆添加比率的确定 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-42页 |
| ·枸橼酸添加比率的确定 | 第42-45页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·稳定剂的确定 | 第45-49页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-49页 |
| ·稳定剂加入量确定 | 第49-52页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 高压脉冲电场杀灭卷心菜汁中杂菌的研究 | 第54-64页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·高压脉冲电场设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·细菌的培养 | 第55-56页 |
| ·卷心菜汁的微生物处理 | 第56页 |
| ·管路的清洗 | 第56页 |
| ·电场参数的计算方法 | 第56-57页 |
| ·卷心菜汁的制备 | 第57页 |
| ·单因素试验 | 第57-60页 |
| ·电场强度对杀菌效果的影响 | 第57-58页 |
| ·脉冲数对杀菌效果的影响 | 第58-59页 |
| ·温度对杀菌效果的影响 | 第59-60页 |
| ·正交试验 | 第60-63页 |
| ·因素水平表 | 第61页 |
| ·正交试验结果分析 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第5章 高压脉冲电场杀菌对卷心菜汁品质的影响 | 第64-74页 |
| ·总酸的测定 | 第64-66页 |
| ·抗坏血酸的测定 | 第66-67页 |
| ·试剂 | 第66页 |
| ·试验步骤 | 第66-67页 |
| ·还原糖的测定 | 第67-69页 |
| ·试剂 | 第67页 |
| ·试验步骤 | 第67-69页 |
| ·粘度的测定 | 第69-70页 |
| ·卷心菜汁的感官评定 | 第70-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第6章 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
