| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-26页 |
| ·我国海产品资源的利用现状 | 第9-11页 |
| ·我国海产品概况 | 第9页 |
| ·我国海产品加工现状 | 第9-10页 |
| ·海产品下脚料的利用现状 | 第10-11页 |
| ·调味品概述 | 第11-14页 |
| ·现阶段调味品市场概述 | 第11-12页 |
| ·现在国内市场调味品的缺陷 | 第12-13页 |
| ·天然调味料的优点 | 第13-14页 |
| ·海鲜呈味肽的制备与纯化 | 第14-16页 |
| ·海鲜呈味肽的制备 | 第14-15页 |
| ·海鲜呈味肽的纯化 | 第15-16页 |
| ·膜分离技术及其在多肽纯化中的应用 | 第16-21页 |
| ·膜分离技术概述 | 第16-17页 |
| ·膜的分类及特点 | 第17-18页 |
| ·几种常见的膜过程及其作用机理 | 第18-20页 |
| ·常见的膜组件及其特点 | 第20页 |
| ·膜分离技术的多肽纯化中的应用 | 第20-21页 |
| ·喷雾干燥的基本原理与应用 | 第21-24页 |
| ·喷雾干燥的基本原理 | 第22-23页 |
| ·喷雾干燥的基本过程 | 第23-24页 |
| ·喷雾干燥技术在制备食品方面的应用 | 第24页 |
| ·天然海鲜呈味肽的制备存在的问题及本实验的方法 | 第24-25页 |
| ·本研究的意义和创新点 | 第25页 |
| ·实验方案 | 第25-26页 |
| ·酶解工艺 | 第25页 |
| ·复合工艺 | 第25-26页 |
| 第2章 实验分析方法 | 第26-33页 |
| ·实验材料及仪器 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·分析方法 | 第27-33页 |
| ·氮含量的测定 | 第27-28页 |
| ·酶解率（DH）测定：三氯乙酸(TCA)可溶性氮法 | 第28-29页 |
| ·吸光度测定：采用2%茚三酮溶液显色，在57011mia 测其吸光 | 第29页 |
| ·氨基酸含量测定：采用Waters-Tag 型氨基酸自动分析仪测定 | 第29页 |
| ·海鲜呈味肽分子量分布的测定 | 第29-30页 |
| ·粗蛋白测定：GB/T 6423—1994 | 第30页 |
| ·灰分测定：GB/T 5413.7—1997 | 第30-31页 |
| ·粗脂肪测定：索氏提取法 | 第31-32页 |
| ·产品中水分的测定 | 第32页 |
| ·产品中呈味物质的测定 | 第32-33页 |
| 第3章 复合酶法提取海鲜呈味肽的实验 | 第33-47页 |
| ·实验材料及方法 | 第33-34页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·不同批次的海鲜下脚料成分的分析 | 第34页 |
| ·海鲜下脚料的预处理 | 第34-35页 |
| ·酶的选择 | 第35-36页 |
| ·初次酶解单因素实验 | 第36-40页 |
| ·风味酶二次酶解实验 | 第40-45页 |
| ·美拉德验证风味实验 | 第45-46页 |
| ·实验小结 | 第46-47页 |
| 第4章 海鲜下脚料酶解液的分离提纯实验 | 第47-54页 |
| ·实验药品与仪器 | 第47页 |
| ·实验药品 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·水解液的脱色除杂实验 | 第47-48页 |
| ·微滤膜除杂实验 | 第48-49页 |
| ·纳滤膜浓缩实验 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·微滤膜除杂实验结果分析 | 第49-51页 |
| ·纳滤膜浓缩实验结果分析 | 第51-52页 |
| ·膜的清洗 | 第52-53页 |
| ·无机膜的清洗 | 第52-53页 |
| ·有机卷式膜的清洗 | 第53页 |
| ·实验小结 | 第53-54页 |
| 第5章 喷雾干燥实验及产品指标测定 | 第54-57页 |
| ·实验材料及仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-56页 |
| ·干燥效率正交试验结果分析 | 第54-55页 |
| ·海鲜呈味肽的防受潮实验 | 第55-56页 |
| ·产品指标测定 | 第56页 |
| ·实验小结 | 第56-57页 |
| 第6章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
