产香风味菌筛选及对美拉德反应作用的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| ·兼香型白酒风格及工艺 | 第11页 |
| ·高温大曲微生物区系的研究 | 第11-12页 |
| ·产香风味菌的研究现状 | 第12-14页 |
| ·美拉德反应的研究现状 | 第14-17页 |
| ·美拉德反应 | 第14-16页 |
| ·高温大曲中美拉德反应的研究 | 第16-17页 |
| ·兼香型白酒特征风味物质的研究 | 第17-18页 |
| ·课题研究目的、内容、意义 | 第18-20页 |
| ·研究技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 产香风味菌的筛选及鉴定 | 第21-37页 |
| ·实验材料 | 第21-23页 |
| ·样品来源 | 第21页 |
| ·培养基及试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·高温大曲的稀释分离 | 第23页 |
| ·菌种初筛 | 第23-24页 |
| ·菌种复筛 | 第24页 |
| ·感官评价方法 | 第24页 |
| ·菌体形态观察 | 第24-25页 |
| ·生理生化指标测定 | 第25页 |
| ·分子生物学鉴定 | 第25-26页 |
| ·产香风味菌的生理特性 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-36页 |
| ·稀释分离结果 | 第27页 |
| ·菌种筛选 | 第27-29页 |
| ·菌落形态特征 | 第29-30页 |
| ·菌株形态特征 | 第30-31页 |
| ·生理生化特征 | 第31页 |
| ·16S rDNA 序列分析 | 第31-34页 |
| ·分类学地位 | 第34页 |
| ·产香风味菌的生理特性 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 产香风味菌对美拉德反应的作用研究 | 第37-46页 |
| ·实验材料 | 第37-39页 |
| ·菌株 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37-38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·美拉德模式反应 | 第39页 |
| ·除菌灭酶实验 | 第39页 |
| ·外界条件对美拉德反应的影响 | 第39页 |
| ·褐变度的测定 | 第39-40页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·美拉德模式反应 | 第41页 |
| ·除菌灭酶 | 第41-42页 |
| ·促进美拉德反应的影响因素 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 产香菌的产香机制探讨 | 第46-58页 |
| ·实验材料 | 第46-48页 |
| ·菌株 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46-47页 |
| ·主要试剂及配置方法 | 第47-48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·紫外诱变 | 第48页 |
| ·不产香嗜热芽孢杆菌的筛选 | 第48-49页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第49页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第49页 |
| ·单菌发酵大豆 | 第49页 |
| ·美拉德模式反应 | 第49页 |
| ·胞外蛋白种类检测 | 第49-50页 |
| ·糖化酶活力测定 | 第50页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·紫外诱变及筛选结果 | 第50-51页 |
| ·游离氨基酸含量跟踪检测对比 | 第51-52页 |
| ·还原糖含量跟踪检测对比 | 第52-53页 |
| ·单菌发酵大豆对比 | 第53页 |
| ·美拉德模式反应对比 | 第53-54页 |
| ·胞外蛋白种类对比 | 第54-55页 |
| ·糖化酶活力对比 | 第55-56页 |
| ·蛋白酶活力对比 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 产香菌发酵液风味化合物的分析 | 第58-65页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·菌株 | 第58页 |
| ·培养基 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58-59页 |
| ·主要仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·发酵产物HPLC 分析 | 第59-60页 |
| ·发酵液GC-MS 分析 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·HPLC 分析结果 | 第60-61页 |
| ·GC-MS 分析结果 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 发表论文 | 第73页 |
