| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·米糠概述 | 第11页 |
| ·米糠蛋白 | 第11-15页 |
| ·米糠的稳定化处理 | 第12页 |
| ·米糠蛋白提取工艺 | 第12-15页 |
| ·米糠蛋白的开发利用 | 第15-18页 |
| ·生产婴儿配方食品 | 第15-16页 |
| ·营养强化剂 | 第16页 |
| ·改善食品功能特性 | 第16页 |
| ·功能性多肽开发 | 第16-18页 |
| ·酶解对米糠蛋白特性的影响 | 第18-19页 |
| ·酶解对米糠蛋白功能特性的影响 | 第18-19页 |
| ·酶解对米糠蛋白生理活性的影响 | 第19页 |
| ·抗氧化肽研究概况 | 第19-21页 |
| ·抗氧化肽的酶法水解 | 第19-20页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第20-21页 |
| ·抗氧化肽的活性及抗氧化机制 | 第21页 |
| ·抗氧化肽的结构与其功能的相关性 | 第21页 |
| ·研究价值和意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 2 米糠抗氧化肽的酶法制备及抗氧化性质研究 | 第23-45页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·原料及试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器及设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·米糠蛋白酶解物的制备及工艺优化 | 第24-26页 |
| ·酶解物体外抗氧化活性测定 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-43页 |
| ·酶的筛选 | 第27-30页 |
| ·单因素试验 | 第30-33页 |
| ·正交试验 | 第33-35页 |
| ·米糠蛋白酶解物体外抗氧化活性的测定 | 第35-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 3 米糠蛋白酶解物的结构初步表征 | 第45-59页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·实验材料与设备 | 第45-46页 |
| ·主要材料 | 第45页 |
| ·主要设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·米糠蛋白酶解物内源荧光的测定 | 第46页 |
| ·米糠蛋白酶解物表面疏水性的测定 | 第46页 |
| ·米糠蛋白酶解物巯基的测定 | 第46-47页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第47页 |
| ·SephadexG-25凝胶过滤柱层析纯化 | 第47页 |
| ·DPPH·自由基清除能力测定 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·内源荧光 | 第48-50页 |
| ·表面疏水性 | 第50-52页 |
| ·巯基 | 第52页 |
| ·米糠蛋白水解物SDS-PAGE | 第52-55页 |
| ·Sephadex G-25分离及抗氧化活性测定 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-59页 |
| 4 米糠蛋白酶解物在冷却猪肉保鲜中的应用 | 第59-71页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·实验材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器和设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-63页 |
| ·米糠蛋白酶解产物的制备 | 第60页 |
| ·肉样的处理 | 第60页 |
| ·试验分组 | 第60页 |
| ·感官指标的测定 | 第60-61页 |
| ·过氧化值 | 第61-62页 |
| ·TBA值的测定 | 第62页 |
| ·酸价 | 第62页 |
| ·pH值 | 第62页 |
| ·细菌总数 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-69页 |
| ·肉样在贮藏中色泽的变化 | 第63页 |
| ·肉样在贮藏中气味的变化 | 第63-64页 |
| ·肉样在贮藏中粘度的变化 | 第64页 |
| ·肉样在贮藏中弹性的变化 | 第64-65页 |
| ·过氧化值 | 第65-66页 |
| ·TBA值 | 第66-67页 |
| ·酸价 | 第67-68页 |
| ·pH值 | 第68页 |
| ·细菌总数 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 5 结论 | 第71-73页 |
| 创新点 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 附录(攻读学位期间的主要学术成果) | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |