| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·鲜湿面的制作工艺 | 第11-12页 |
| ·面条的分类 | 第11-12页 |
| ·生鲜湿面的制作工艺 | 第12页 |
| ·生鲜湿面主要工艺特点 | 第12页 |
| ·生鲜湿面防霉保鲜的国内外研究概况 | 第12-14页 |
| ·国内的研究概况 | 第12-13页 |
| ·国外的研究概况 | 第13-14页 |
| ·生鲜湿面货架期内防霉的关键问题 | 第14-15页 |
| ·生鲜湿面货架期内保鲜的关键问题 | 第14页 |
| ·生鲜湿面货架期内防霉的关键问题 | 第14-15页 |
| ·生鲜湿面货架期内防霉的方法 | 第15-17页 |
| ·对工厂退货中霉菌进行分离、纯化、鉴定 | 第15-16页 |
| ·保鲜剂在生鲜湿面货架期内防霉中的应用 | 第16页 |
| ·改进生产设备在生鲜湿面货架期内防霉中的应用 | 第16页 |
| ·包装在生鲜湿面货架期内防霉中的应用 | 第16-17页 |
| ·杀菌方式在生鲜湿面货架期内防霉中的应用 | 第17页 |
| ·贮藏温度在生鲜湿面货架期内防霉中的应用 | 第17页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究目的 | 第17页 |
| ·本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 原料带菌量对产品在货架期内霉变的影响研究 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器和设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·面粉的霉菌量与生鲜湿面霉变关系 | 第21-22页 |
| ·和面水的霉菌量与生鲜湿面霉变关系 | 第22-23页 |
| ·面粉中主要霉菌的分离、纯化及鉴定 | 第23-24页 |
| ·加水量对生鲜湿面保鲜影响 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-29页 |
| 3 生鲜湿面霉变产品的霉菌菌相分析和抑菌试验研究 | 第29-37页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·生鲜湿面霉变菌株判定结果 | 第30-31页 |
| ·不同抗菌保鲜剂抑菌效果分析 | 第31-33页 |
| ·复配抗菌保鲜剂保鲜效果分析 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 4 生鲜湿面的工艺设备研究 | 第37-49页 |
| ·材料与方法 | 第37页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·方法 | 第37页 |
| ·结构与分析 | 第37-46页 |
| ·生鲜湿面生产工艺流程结构与分析 | 第37-39页 |
| ·生鲜湿面加水装置结构与分析 | 第39页 |
| ·不同种类和面机结构与分析 | 第39-44页 |
| ·生鲜湿面醒发熟化机结构与分析 | 第44-45页 |
| ·生鲜湿面压片机组结构与分析 | 第45-46页 |
| ·面刀的结构与分析 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-49页 |
| 5 包装及后处理对生鲜湿面货架期内霉变的影响研究 | 第49-61页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·不同臭氧的加入量对生鲜湿面防霉保鲜结果与分析 | 第51-53页 |
| ·不同杀菌方式对生鲜湿面防霉保鲜结果与分析 | 第53-57页 |
| ·不同储藏条件对生鲜湿面防霉保鲜结果与分析 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-61页 |
| 6 最佳工艺组合的确定 | 第61-67页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·材料与试剂 | 第61页 |
| ·仪器与设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-65页 |
| ·复配保鲜剂与包装技术组合处理结果与分析 | 第62-63页 |
| ·复配保鲜剂与杀菌处理组合处理结果与分析 | 第63页 |
| ·包装技术与杀菌处理组合处理结果与分析 | 第63-64页 |
| ·复配保鲜剂、包装技术、杀菌处理组合处理结果与分析 | 第64页 |
| ·生鲜湿面致病菌检测 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 7 结论、创新点及展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·创新点 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |