猪肉微冻保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1 选题背景及依据 | 第13-14页 |
| ·选题背景 | 第13页 |
| ·研究目的和意义 | 第13-14页 |
| 2 微冻保鲜技术国内外研究现状 | 第14-19页 |
| ·微冻保鲜技术原理 | 第14-15页 |
| ·微冻技术在动物性食品中的应用研究 | 第15-16页 |
| ·水产品微冻保鲜 | 第15页 |
| ·禽畜肉微冻保鲜 | 第15-16页 |
| ·动物性食品微冻工艺优化研究 | 第16-17页 |
| ·微冻贮藏前处理 | 第16-17页 |
| ·微冻贮藏中工艺优化 | 第17页 |
| ·动物性食品微冻鲜度指标研究 | 第17-18页 |
| ·微生物指标变化 | 第17-18页 |
| ·K值与TVB-N值变化 | 第18页 |
| ·动物性食品微冻贮藏保鲜存在的问题和前景 | 第18-19页 |
| 3 保鲜技术在猪肉贮藏保鲜中的应用 | 第19-22页 |
| ·物理保鲜技术 | 第19-20页 |
| ·辐射保鲜技术 | 第19页 |
| ·超高压保鲜技术 | 第19-20页 |
| ·包装保鲜技术 | 第20-21页 |
| ·气调保鲜包装技术 | 第20页 |
| ·真空包装 | 第20-21页 |
| ·猪肉保鲜剂研究进展 | 第21-22页 |
| ·化学保鲜剂 | 第21页 |
| ·生物保鲜剂 | 第21-22页 |
| ·复合保鲜技术 | 第22页 |
| 4 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 微冻贮藏对猪肉品质的影响 | 第23-34页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·原料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·试验设计 | 第24页 |
| ·鲜猪肉的冻结曲线及冻结点确定 | 第24页 |
| ·样品前处理 | 第24页 |
| ·理化指标测定方法 | 第24-25页 |
| ·感官评价的方法 | 第25-26页 |
| ·菌落总数的测定 | 第26页 |
| ·数据收集及统计分析 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-33页 |
| ·里脊肉的冻结曲线以及冰点测定 | 第26页 |
| ·不同贮藏条件对样品的理化指标影响 | 第26-31页 |
| ·不同贮藏条件对PH的影响 | 第27页 |
| ·不同贮藏条件对汁液流失率的影响 | 第27-28页 |
| ·不同贮藏条件对持水性的影响 | 第28页 |
| ·不同贮藏条件对挥发性盐基氮的影响 | 第28-29页 |
| ·不同贮藏条件对嫩度的影响 | 第29-30页 |
| ·不同贮藏条件对组织细胞结构的影响 | 第30-31页 |
| ·不同贮藏条件对样品菌落总数的影响 | 第31-32页 |
| ·不同贮藏条件对感官品质影响 | 第32-33页 |
| 3 结论与讨论 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 猪肉微冻保鲜工艺优化 | 第34-52页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·原料与试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试验设计及方法 | 第35-36页 |
| ·试验设计 | 第35页 |
| ·浸渍液的配制 | 第35-36页 |
| ·样品前处理 | 第36页 |
| ·理化指标测定 | 第36页 |
| ·感官评价 | 第36页 |
| ·菌落总数的测定 | 第36页 |
| ·数据收集及统计分析 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-51页 |
| ·微冻温度对猪肉特性影响 | 第36-41页 |
| ·微冻温度对PH的影响 | 第36-37页 |
| ·微冻温度对汁液流失率的影响 | 第37页 |
| ·微冻温度对持水率的影响 | 第37-38页 |
| ·微冻温度对挥发性盐基氮的影响 | 第38-39页 |
| ·不同贮藏条件对组织细胞结构的影响 | 第39-40页 |
| ·微冻温度对菌落总数的影响 | 第40-41页 |
| ·微冻温度对感官品质影响 | 第41页 |
| ·温度波动对猪肉保鲜特性影响 | 第41-46页 |
| ·温度波动对PH的影响 | 第41-42页 |
| ·温度波动对汁液流失率的影响 | 第42-43页 |
| ·温度波动对持水率的影响 | 第43页 |
| ·温度波动对挥发性盐基氮的影响 | 第43-44页 |
| ·温度波动对组织细胞结构的影响 | 第44-45页 |
| ·温度波动对菌落总数的影响 | 第45-46页 |
| ·温度波动对感官品质影响 | 第46页 |
| ·不同降温方式对猪肉贮藏影响 | 第46-51页 |
| ·不同降温方式对冻结速率影响 | 第46-47页 |
| ·不同降温方式对猪肉理化指标影响 | 第47-49页 |
| ·不同降温方式对菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| ·不同降温方式对感官品质影响 | 第50-51页 |
| 3 结论与讨论 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| 第四章 复合包装在猪肉微冻贮藏中的应用 | 第52-59页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·原料与试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·试验设计及方法 | 第53-54页 |
| ·试验设计 | 第53页 |
| ·样品前处理 | 第53页 |
| ·理化指标测定 | 第53页 |
| ·感官评价 | 第53-54页 |
| ·菌落总数的测定 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·不同处理方式对猪肉品质影响 | 第54-57页 |
| ·不同处理方式对PH的影响 | 第54页 |
| ·不同处理方式对汁液流失率的影响 | 第54-55页 |
| ·不同处理方式对持水率的影响 | 第55页 |
| ·不同处理方式对挥发性盐基氮的影响 | 第55-56页 |
| ·不同处理方式对菌落总数的影响 | 第56页 |
| ·不同处理方式对感官品质影响 | 第56-57页 |
| 3 结论与讨论 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第59-61页 |
| 1 结论 | 第59页 |
| 2 论文主要创新点 | 第59-60页 |
| 3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 缩略词表 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |
