| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-24页 |
| ·啤酒发展现状简介 | 第10-12页 |
| ·啤酒非生物稳定性概述 | 第12-15页 |
| ·啤酒非生物混浊的种类 | 第12-15页 |
| ·蛋白质类混浊 | 第12-13页 |
| ·草酸钙混浊 | 第13-14页 |
| ·β-葡聚糖和木聚糖混浊 | 第14页 |
| ·糊精混浊 | 第14-15页 |
| ·酒花树脂混浊 | 第15页 |
| ·提高啤酒非生物稳定性的研究概况 | 第15-18页 |
| ·原料和工艺控制 | 第15-16页 |
| ·非生物稳定剂的应用 | 第16-17页 |
| ·其他国内外新技术 | 第17-18页 |
| ·常用酶制剂以及提高啤酒非生物稳定性的理论基础 | 第18-22页 |
| ·常用酶制剂的种类 | 第18-20页 |
| ·酶法提高啤酒非生物稳定性的理论基础 | 第20-22页 |
| ·课题研究的目的意义 | 第22-23页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-39页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·原材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·进口麦芽与国产麦芽对比实验 | 第26-27页 |
| ·酶制剂最适pH值和最适温度的确定 | 第27页 |
| ·添加酶制剂后糖化时间的研究 | 第27-28页 |
| ·第一段糖化时间的确定 | 第27-28页 |
| ·第二段糖化时间的确定 | 第28页 |
| ·各种酶制剂对麦汁非生物稳定性影响的研究 | 第28-29页 |
| ·β-淀粉酶和糖化酶的糖化研究 | 第28页 |
| ·β-葡聚糖酶和木聚糖酶糖化的研究 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶对麦汁非生物稳定性影响的研究 | 第29页 |
| ·酶制剂的优化组合 | 第29页 |
| ·添加酶制剂的初步发酵啤酒试验 | 第29-30页 |
| ·分析方法 | 第30-38页 |
| ·数据分析 | 第38-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-69页 |
| ·进口麦芽与国产麦芽对比实验 | 第39-40页 |
| ·酶制剂最适pH值和最适温度的确定 | 第40-47页 |
| ·β-淀粉酶最适pH值和温度的确定 | 第41页 |
| ·蛋白酶最适pH值和温度的确定 | 第41-43页 |
| ·中性蛋白酶最适pH值和温度的确定 | 第41-42页 |
| ·木瓜蛋白酶最适pH值和温度的确定 | 第42-43页 |
| ·酸性蛋白酶最适pH值和温度的确定 | 第43页 |
| ·木聚糖酶最适pH值和温度的确定 | 第43-44页 |
| ·β-葡聚糖酶最适pH值和温度的确定 | 第44-45页 |
| ·糖化酶最适pH值和温度的确定 | 第45页 |
| ·小结与讨论 | 第45-47页 |
| ·酶制剂最适糖化时间的研究 | 第47-49页 |
| ·第一段糖化时间的确定 | 第47-48页 |
| ·第二段糖化时间的确定 | 第48-49页 |
| ·小结与讨论 | 第49页 |
| ·各种酶制剂对麦汁非生物稳定性影响的研究 | 第49-62页 |
| ·β-淀粉酶单独糖化的研究 | 第49-51页 |
| ·糖化酶和β-淀粉酶合并糖化的研究 | 第51-52页 |
| ·β-葡聚糖酶单独糖化的研究 | 第52-53页 |
| ·木聚糖酶和β-葡聚糖酶合并糖化的研究 | 第53-54页 |
| ·蛋白酶对麦汁非生物稳定性影响的研究 | 第54-59页 |
| ·中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别单独糖化的研究 | 第54-57页 |
| ·中性蛋白酶分别与酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶合并糖化研究 | 第57-59页 |
| ·小结与讨论 | 第59-60页 |
| ·酶制剂的优化组合 | 第60-62页 |
| ·添加酶制剂的初步发酵啤酒试验 | 第62-69页 |
| ·酶制剂对啤酒中蛋白质和敏感多酚变化的研究 | 第63-65页 |
| ·待滤酒敏感蛋白分析 | 第63-64页 |
| ·待滤酒蛋白区分的分析 | 第64-65页 |
| ·待滤酒敏感多酚的分析 | 第65页 |
| ·酶制剂对酵母性能的影响研究 | 第65-66页 |
| ·酶制剂对成熟度指标的影响研究 | 第66页 |
| ·酶制剂对啤酒中无机离子和风味物质的影响 | 第66-67页 |
| ·成品酒质量分析 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第78-80页 |