米发糕的老化机理和抗老化研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 2 国内外研究进展 | 第12-21页 |
| ·影响老化的因素 | 第12-16页 |
| ·淀粉老化机理和模型 | 第16-18页 |
| ·抗老化研究 | 第18-21页 |
| 3 本论文研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 复合食品添加剂对米发糕品质的影响研究 | 第23-35页 |
| 1. 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-33页 |
| ·乳化剂对米发糕品质的影响 | 第25-27页 |
| ·酶制剂对米发糕品质的影响 | 第27-29页 |
| ·亲水胶体对米发糕品质的影响 | 第29-32页 |
| ·乳化剂、酶制剂和亲水胶体复配对米发糕品质的影响 | 第32-33页 |
| 3 结论 | 第33-35页 |
| 第三章 米发糕的老化机理研究 | 第35-48页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-46页 |
| ·评价米发糕老化的参数分析 | 第37-45页 |
| ·老化参数的相关性分析 | 第45页 |
| ·米发糕的老化机理 | 第45-46页 |
| 3 结论 | 第46-48页 |
| 第四章 米发糕的抗老化研究 | 第48-57页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-56页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯SE | 第49-52页 |
| ·α-淀粉酶 | 第52-55页 |
| ·SE和α-淀粉酶的比较 | 第55-56页 |
| 3 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
