| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-14页 |
| 1 文献综述 | 第14-22页 |
| ·凡纳滨对虾的资源概况 | 第14页 |
| ·水产品的冷冻保鲜 | 第14-17页 |
| ·液氮速冻技术在国内外的研究进展 | 第17-18页 |
| ·液氮在水产品中应用的研究进展 | 第18-19页 |
| ·海藻糖在水产品保鲜中的应用现状 | 第19页 |
| ·本课题的立题背景、意义 | 第19-20页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 2 凡纳滨对虾保水工艺的研究 | 第22-28页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·设备与仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·原料的前处理 | 第23页 |
| ·解冻失水率的测定 | 第23页 |
| ·浸泡溶液的选择 | 第23-24页 |
| ·浸泡溶液浓度对失水率的影响 | 第24页 |
| ·浸泡时间对失水率的影响 | 第24页 |
| ·保水剂配比对失水率的影响 | 第24页 |
| ·凡纳滨对虾浸泡工艺的正交实验 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·不同种类的浸泡溶液对凡纳滨对虾失水率的影响 | 第24-25页 |
| ·不同浓度浸泡溶液对凡纳滨对虾失水率的影响 | 第25页 |
| ·不同的浸泡时间对凡纳滨对虾失水率的影响 | 第25-26页 |
| ·不同的复配比例配置的溶液对凡纳滨对虾失水率的影响 | 第26页 |
| ·正交试验 | 第26-27页 |
| ·验证试验 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 3 冻结方式对凡纳滨对虾品质特性的影响 | 第28-39页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·设备与仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-33页 |
| ·冻结工艺流程 | 第29-30页 |
| ·失水率公式 | 第30页 |
| ·pH 的测定 | 第30页 |
| ·质构的测定 | 第30页 |
| ·盐溶性蛋白溶液的制备 | 第30页 |
| ·盐溶性蛋白的测定 | 第30页 |
| ·ATP 酶活的测定 | 第30-32页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾中心温度变化的影响 | 第33页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾失水率的影响 | 第33-34页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾质构的影响 | 第34-35页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾 pH 的影响 | 第35页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾盐溶性蛋白含量的影响 | 第35-36页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾 ATPase 活性的影响 | 第36-37页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾巯基含量的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 4 冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间理化特性的影响 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料和仪器 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39-40页 |
| ·设备与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·样品的预处理 | 第40-41页 |
| ·pH 的测定 | 第41页 |
| ·解冻失水率的测定 | 第41页 |
| ·质构的测定 | 第41页 |
| ·盐溶性蛋白溶液的制备 | 第41页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第41页 |
| ·ATPase 活性的测定 | 第41页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第41页 |
| ·组织结构的观察 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-54页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间 pH 的影响 | 第41-42页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间解冻失水率的影响 | 第42-43页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间质构的影响 | 第43-45页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间盐溶性蛋白含量的影响 | 第45-46页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间 ATPase 的影响 | 第46-50页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾冻藏期间总巯基含量的影响 | 第50页 |
| ·冻结方式对凡纳滨对虾组织结构的影响 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 5 冻结方式对凡纳滨对虾贮藏期间鲜度的影响 | 第55-61页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·材料及试剂 | 第55-56页 |
| ·设备及仪器 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第56页 |
| ·K 值的测定 | 第56-57页 |
| ·菌落总数 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结论与分析 | 第57-60页 |
| ·凡纳滨对虾在贮藏期间挥发性盐基氮含量的变化 | 第57-58页 |
| ·凡纳滨对虾在贮藏期间 K 值的变化 | 第58-59页 |
| ·凡纳滨对虾在贮藏期间菌落总数的变化 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 6 冻结方式对凡纳滨对虾贮藏后呈味物质的影响 | 第61-73页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料和仪器 | 第61-62页 |
| ·材料与试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·感官评定方法 | 第62-63页 |
| ·质构的测定 | 第63页 |
| ·游离氨基酸组成测定 | 第63页 |
| ·ATP 及其关联化合物的组成测定 | 第63页 |
| ·有机酸的测定分析 | 第63-64页 |
| ·甜菜碱的测定分析 | 第64页 |
| ·糖原的测定 | 第64页 |
| ·无机离子的测定 | 第64页 |
| ·数据分析 | 第64页 |
| ·结论与分析 | 第64-71页 |
| ·感官评定的结果 | 第64-66页 |
| ·质构 | 第66页 |
| ·游离氨基酸含量 | 第66-68页 |
| ·ATP 及其关联化合物的含量 | 第68-69页 |
| ·有机酸的含量 | 第69-70页 |
| ·甜菜碱 | 第70页 |
| ·糖原 | 第70-71页 |
| ·无机离子 | 第71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 7 全文结论、创新点与展望 | 第73-76页 |
| ·全文总结与创新点 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简介 | 第85-86页 |
| 导师简介 | 第86页 |
