| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| ·DPCD 加工技术 | 第12-13页 |
| ·DPCD 加工装备 | 第13页 |
| ·DPCD 对肉制品中酶的钝化 | 第13-14页 |
| ·DPCD 对肉制品的杀菌 | 第14-17页 |
| ·DPCD 对肉制品的杀菌效果 | 第14-15页 |
| ·DPCD 杀菌机理 | 第15页 |
| ·影响 DPCD 对肉制品杀菌效果的因素 | 第15-17页 |
| ·DPCD 对肉制品品质的影响 | 第17-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 高密度 CO_2钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试剂与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·PPO 最适温度及热稳定性 | 第22-23页 |
| ·DPCD 压力及时间对 PPO 的影响 | 第23-24页 |
| ·DPCD 钝化 PPO 动力学模型 | 第24-26页 |
| ·PPO 复性研究 | 第26-27页 |
| ·SDS-PAGE 及 PPO 活性染色 | 第27页 |
| ·DPCD 直接处理凡纳滨对虾对 PPO 的影响 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 高密度 CO_2对凡纳滨对虾的杀菌参数优化 | 第30-40页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·神经网络模型的建立 | 第31-33页 |
| ·DPCD 参数对杀菌效果和感官评分的影响 | 第33-36页 |
| ·神经网络模型的优化 | 第36-37页 |
| ·神经网络模型的验证 | 第37页 |
| ·DPCD 与传统热处理对凡纳滨对虾杀菌效果的比较 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 4 高密度 CO_2对金黄杆菌理化性质的影响 | 第40-51页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试剂和仪器 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·DPCD 对 Chryseobacterium sp. LV1 的杀菌效果 | 第44-45页 |
| ·DPCD 处理前后菌悬液 pH 的变化 | 第45-46页 |
| ·DPCD 处理前后胞外蛋白含量的变化 | 第46页 |
| ·DPCD 处理前后紫外-可见吸收光谱的变化 | 第46-47页 |
| ·DPCD 处理前后蛋白质组成的变化 | 第47-48页 |
| ·DPCD 处理前后酶活性的变化 | 第48-50页 |
| ·DPCD 处理前后 DNA 的变化 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 5 高密度 CO_2处理对凡纳滨对虾品质的影响 | 第51-64页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试剂和仪器 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·DPCD 处理对虾基本成分的影响 | 第54-55页 |
| ·DPCD 处理对虾肌肉品质的影响 | 第55-57页 |
| ·DPCD 处理对虾肌肉蛋白质组成的影响 | 第57页 |
| ·DPCD 处理对虾呈味成分的影响 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 6 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78-79页 |
| 导师简介 | 第79页 |