| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-18页 |
| ·啤酒及啤酒的功能 | 第6页 |
| ·啤酒中风味物质的研究 | 第6-8页 |
| ·啤酒中有机酸的研究 | 第8-9页 |
| ·啤酒中乙酸的研究 | 第9-13页 |
| ·酿酒酵母的研究 | 第13-15页 |
| ·酿酒酵母的遗传转化系统 | 第15-16页 |
| ·基因敲除 | 第16页 |
| ·本论文研究的目的及意义 | 第16-18页 |
| 第二章 建立酿酒酵母高效转化体系 | 第18-47页 |
| ·材料与方法 | 第18-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 基因敲除菌株发酵性能及风味物质的测定 | 第47-66页 |
| ·实验室摇瓶实验 | 第47-57页 |
| ·100L 发酵罐发酵试验 | 第57-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与讨论 | 第66-67页 |
| 本文创新之处 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 附录 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |