| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-21页 |
| 1 研究背景 | 第10-11页 |
| 2 国内外乳酸菌EPS研究现状 | 第11-16页 |
| 2．1 EPS生物合成途径 | 第11-13页 |
| 2．2 影响EPS生物合成的因素 | 第13-14页 |
| 2．3 乳酸菌EPS生物合成中的遗传调控 | 第14页 |
| 2．4 乳酸菌EPS的分离纯化及结构研究 | 第14-15页 |
| 2．5 乳酸菌EPS的生理功能特性研究 | 第15-16页 |
| 3 乳酸菌EPS未来研究动向 | 第16-18页 |
| 3．1 合成机理的研究 | 第16-17页 |
| 3．2 分子克隆体系的建立 | 第17页 |
| 3．3 结构与功能关系的研究 | 第17-18页 |
| 3．4 提高产量研究 | 第18页 |
| 4 乳酸菌EPS应用与开发研究 | 第18页 |
| 5 开展乳酸菌EPS研究的意义 | 第18-19页 |
| 6 本课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| 材料与方法 | 第21-33页 |
| 1 材料 | 第21-23页 |
| 1．1 主要材料 | 第21-22页 |
| 1．2 主要设备 | 第22-23页 |
| 2 方法 | 第23-33页 |
| 2．1 多糖测定方法的研究及高产菌株的筛选 | 第23-24页 |
| 2．2 EPS生物合成条件的研究 | 第24-25页 |
| 2．3 分批发酵动力学研究 | 第25页 |
| 2．4 黄浆水生产EPS的研究 | 第25-26页 |
| 2．5 EPS提取工艺条件的研究 | 第26页 |
| 2．6 EPS分离纯化的研究 | 第26-27页 |
| 2．7 EPS结构分析 | 第27页 |
| 2．8 产EPS乳酸菌对酸乳品质的影响研究 | 第27-28页 |
| 2．9 荚膜多糖生理功能特性的研究 | 第28-29页 |
| 2．10 EPS毒性及生理功能特性的研究 | 第29-33页 |
| 结果与讨论 | 第33-89页 |
| 1 多糖测定方法的研究及高产菌株的筛选 | 第33-36页 |
| 1．1 多糖测定方法的研究 | 第33-34页 |
| 1．2 高产EPS乳酸菌菌株的筛选 | 第34页 |
| 1．3 小结 | 第34-36页 |
| 2 乳酸菌EPS生物合成条件的研究 | 第36-46页 |
| 2．1 唾液链球菌嗜热亚种EPS生物合成最适培养基的确定 | 第36-40页 |
| 2．2 影响唾液链球菌嗜热亚种LCX2001 EPS生物合成条件的研究 | 第40-43页 |
| 2．3 等pH值和连续流加发酵法生产EPS的研究 | 第43-45页 |
| 2．4 小结 | 第45-46页 |
| 3 唾液链球菌嗜热亚种LCX2001分批发酵动力学研究 | 第46-51页 |
| 3．1 菌体生长动力学 | 第46-47页 |
| 3．2 EPS生物合成动力学 | 第47-48页 |
| 3．3 乳酸生成动力学 | 第48-49页 |
| 3．4 基质消耗动力学 | 第49-50页 |
| 3．5 讨论 | 第50-51页 |
| 4 利用豆腐加工副产物—黄浆水生产EPS的研究 | 第51-60页 |
| 4．1 F检验 | 第53-54页 |
| 4．2 T检验 | 第54页 |
| 4．3 结果验证 | 第54-55页 |
| 4．4 各因素对指标值的贡献率 | 第55页 |
| 4．5 因素分析 | 第55-59页 |
| 4．6 小结 | 第59-60页 |
| 5 EPS提取纯化工艺条件的研究 | 第60-68页 |
| 5．1 EPS提取工艺条件的研究 | 第60-63页 |
| 5．2 乳酸菌EPS分离纯化的研究 | 第63-67页 |
| 5．3 讨论 | 第67-68页 |
| 6 乳酸菌EPS结构分析 | 第68-74页 |
| 6．1 EPS单糖组成成分分析 | 第69页 |
| 6．2 EPS分子量的测定 | 第69-70页 |
| 6．3 EPS1红外光谱分析 | 第70页 |
| 6．4 EPS1核磁共振分析 | 第70-74页 |
| 7 产EPS乳酸菌对酸乳品质的影响研究 | 第74-78页 |
| 7．1 细菌生长速率 | 第74页 |
| 7．2 糖发酵 | 第74-75页 |
| 7．3 粘度变化 | 第75-76页 |
| 7．4 EPS的产生 | 第76页 |
| 7．5 EPS中单糖组成成分分析 | 第76-77页 |
| 7．6 对脱水能力的影响 | 第77页 |
| 7．7 酸乳的感官评定 | 第77-78页 |
| 7．8 小结 | 第78页 |
| 8 唾液链球菌嗜热亚种荚膜多糖生理功能特性研究 | 第78-82页 |
| 8．1 四株菌株相关特性的比较 | 第78-79页 |
| 8．2 四株菌株对胆汁酸盐和pH值的耐受能力比较 | 第79-80页 |
| 8．3 破坏唾液链球菌嗜热亚种LCX2001荚膜对产酸能力的影响 | 第80页 |
| 8．4 破坏唾液链球菌嗜热亚种LCX2001荚膜对胆汁酸盐耐受能力比较 | 第80-81页 |
| 8．5 破坏唾液链球菌嗜热亚种LCX2001荚膜对低pH值的影响 | 第81页 |
| 8．6 小结 | 第81-82页 |
| 9 EPS的毒性及生理功能特性的研究 | 第82-89页 |
| 9．1 急性毒性试验 | 第82页 |
| 9．2 耐力及抗缺氧试验 | 第82-83页 |
| 9．3 免疫调节作用的研究 | 第83-85页 |
| 9．4 对超氧化物歧化酶（SOD）的活性和过氧化脂质（LPO）含量的影响研究 | 第85-86页 |
| 9．5 EPS对微生物作用的研究 | 第86-87页 |
| 9．6 小结 | 第87-89页 |
| 结论 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-99页 |
| 致谢 | 第99页 |
