| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·课题研究背景、意义和目的 | 第9页 |
| ·鱼肉肠国内外研究进展 | 第9-11页 |
| ·鱼肉肠制品加工现状 | 第9-10页 |
| ·鱼肉肠制品加工中存在的问题 | 第10页 |
| ·鱼肉肠制品发展趋势 | 第10页 |
| ·质构剖面分析法（TPA）在鱼肉肠中的应用 | 第10-11页 |
| ·鱼骨及骨粉国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·鱼骨的营养成分 | 第11页 |
| ·鱼骨国内外加工现状 | 第11-12页 |
| ·鱼骨粉国内外加工现状 | 第12页 |
| ·超微粉碎国内外研究现状 | 第12-14页 |
| ·超微粉碎简介、分类及研究现状 | 第12-14页 |
| ·超微粉在水产品加工中的研究进展 | 第14页 |
| ·水产食品货架期及脂肪氧化动力学预测模型的研究现状 | 第14-15页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 配料对鱼肉肠品质的影响 | 第17-31页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·鱼肉肠的加工工艺流程 | 第18页 |
| ·单因素试验 | 第18-19页 |
| ·响应面实验 | 第19页 |
| ·实验指标测定 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·配料单因素试验 | 第20-25页 |
| ·响应面优化各食品成分的含量 | 第25-28页 |
| ·鱼肉肠的组分分析 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 鱼骨粉超微粉碎的工艺及其性质的研究 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31-32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·工艺流程 | 第32-33页 |
| ·超微鱼骨粉碎工艺的研究 | 第33页 |
| ·实验指标测定方法 | 第33-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·超微粉碎的工艺研究 | 第35-39页 |
| ·超微鱼骨粉性质的研究 | 第39-41页 |
| ·鲢鱼鱼骨粉中微量元素的测定 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 高钙鱼肉肠的加工工艺、贮藏期间动力学模型及其微生物生长模型研究 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·高钙鱼肉肠的加工工艺研究 | 第44页 |
| ·高温杀菌高钙鱼肉肠贮藏实验 | 第44-45页 |
| ·实验指标测定方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·高钙鱼肉肠对生产工艺的研究 | 第45-47页 |
| ·产品在贮藏期间品质的变化及货架期预测 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附录 1: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第63页 |
