仔姜乳酸发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| ·生姜的研究现状 | 第12-17页 |
| ·生姜产业的发展状况 | 第12-13页 |
| ·生姜的营养价值 | 第13-14页 |
| ·生姜的化学组成 | 第14页 |
| ·生姜的生物学活性 | 第14-16页 |
| ·生姜的研究进展 | 第16-17页 |
| ·泡菜产业研究状况 | 第17-21页 |
| ·国内外泡菜生产发展概况 | 第17-18页 |
| ·国内外泡菜研究概况 | 第18-20页 |
| ·泡菜的安全性研究 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌应用于发酵蔬菜 | 第21-24页 |
| ·乳酸菌概述 | 第21页 |
| ·乳酸菌在泡菜中的作用机制 | 第21-22页 |
| ·主要应用的乳酸菌菌种 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌纯菌种发酵蔬菜的研究 | 第23页 |
| ·纯种乳酸发酵生产工艺 | 第23页 |
| ·纯乳酸菌发酵的优势和问题 | 第23-24页 |
| 第2章 引言 | 第24-26页 |
| ·立题依据 | 第24页 |
| ·研究内容和目的 | 第24-26页 |
| 第3章 优良发酵剂的筛选及制备 | 第26-42页 |
| ·试验材料 | 第26-27页 |
| ·试验原材料 | 第26页 |
| ·试验菌种 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·药品与试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-31页 |
| ·菌种的活化 | 第27-28页 |
| ·发酵菌株的确定 | 第28页 |
| ·菌株间的拮抗试验 | 第28页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的筛选 | 第28-29页 |
| ·仔姜发酵工艺路线 | 第29页 |
| ·优良发酵剂最佳混菌配比试验 | 第29页 |
| ·感官评定 | 第29-30页 |
| ·成分分析 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·发酵菌株的确定 | 第31-34页 |
| ·廉价增殖培养基筛选试验结果 | 第34页 |
| ·发酵菌株的配比 | 第34-36页 |
| ·感官评定 | 第36-38页 |
| ·成分分析 | 第38-39页 |
| ·优良发酵剂发酵仔姜安全性的研究 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 仔姜接种发酵工艺条件的优化 | 第42-56页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验原材料 | 第42页 |
| ·试验菌种 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42页 |
| ·药品与试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第43-44页 |
| ·仔姜发酵工艺路线 | 第44页 |
| ·仔姜发酵单因素的研究 | 第44页 |
| ·发酵仔姜最佳发酵条件的确定 | 第44-45页 |
| ·辅料最佳添加量的确定 | 第45页 |
| ·感官评定 | 第45页 |
| ·护色处理 | 第45-46页 |
| ·产品质量检测 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·温度对仔姜发酵产酸的影响 | 第46-47页 |
| ·盐度对仔姜发酵产酸的影响 | 第47页 |
| ·接种量对仔姜发酵产酸的影响 | 第47-48页 |
| ·糖添加量对仔姜发酵产酸的影响 | 第48-49页 |
| ·发酵仔姜最佳发酵条件的确定 | 第49-50页 |
| ·袋装、瓶装、坛装发酵效果比较 | 第50-51页 |
| ·辅料最佳添加量的确定 | 第51-52页 |
| ·护色处理 | 第52-53页 |
| ·产品质量检测 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 第5章 乳酸菌接种发酵仔姜的香气成分的初探 | 第56-60页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·试验原材料 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56页 |
| ·仪器设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·香气的提取方法 | 第56页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与建议 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·建议 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第70页 |
