南瓜酒发酵工艺及香气成分变化研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·南瓜概况 | 第12-14页 |
| ·南瓜种质资源 | 第12页 |
| ·南瓜的营养价值及生理功效 | 第12-13页 |
| ·南瓜深加工产品的开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·酶制剂在果蔬汁制备中的应用 | 第14-17页 |
| ·果蔬的化学成分与细胞结构 | 第14-15页 |
| ·果蔬汁生产中所用到的酶制剂 | 第15-17页 |
| ·酶法制取南瓜汁的研究进展 | 第17页 |
| ·果实和果酒香气成分研究 | 第17-22页 |
| ·果实香气成分及合成途径 | 第18-19页 |
| ·果酒香气成分及合成途径 | 第19-20页 |
| ·香气成分分析方法 | 第20-22页 |
| 第2章 引言 | 第22-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·南瓜汁的加工工艺研究 | 第22页 |
| ·南瓜酒的发酵工艺研究 | 第22页 |
| ·南瓜汁、南瓜酒香气成分研究 | 第22-23页 |
| ·研究的技术路线 | 第23-24页 |
| 第3章 南瓜浆的混合酶处理工艺研究 | 第24-36页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·原材料 | 第24页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验测定方法 | 第24-25页 |
| ·实验内容与方法 | 第25-27页 |
| ·南瓜汁加工工艺流程 | 第25-26页 |
| ·南瓜浆酶解工艺参数的选择 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·酶活力测定 | 第27-29页 |
| ·热烫方式的确定 | 第29-30页 |
| ·南瓜、南瓜浆和南瓜汁基础营养成分对比 | 第30页 |
| ·南瓜汁酿酒特性分析 | 第30页 |
| ·南瓜浆混合酶解工艺参数的确定 | 第30-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第4章 南瓜酒的主发酵工艺研究 | 第36-48页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·主要原料 | 第36页 |
| ·试剂及仪器 | 第36页 |
| ·菌种和培养基 | 第36页 |
| ·实验测定指标及分析方法 | 第36-37页 |
| ·实验内容及方法 | 第37-39页 |
| ·南瓜酒发酵工艺流程 | 第37页 |
| ·南瓜酒前期发酵工艺参数的选择 | 第37-38页 |
| ·后期发酵条件的选择 | 第38-39页 |
| ·实验结果及讨论 | 第39-47页 |
| ·南瓜汁基本成分分析 | 第39页 |
| ·发酵方法的选择 | 第39页 |
| ·前期发酵工艺条件的实验结果与分析 | 第39-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第5章 南瓜酒发酵过程中风味物质的变化 | 第48-64页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·主要原料 | 第48页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第48页 |
| ·实验研究方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-63页 |
| ·南瓜汁和南瓜酒香气成分GC/MS总离子流图 | 第49-50页 |
| ·南瓜原汁与酶处理南瓜汁香气成分比较 | 第50-57页 |
| ·南瓜酒酿造过程中香气成分变化 | 第57-63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 第6章 结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第72页 |
