| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| ·我国冷冻鸡肉调理食品的消费现状及存在问题 | 第11-12页 |
| ·多聚磷酸盐在食品工业中的应用 | 第12-14页 |
| ·肉制品加工中常用的磷酸盐种类 | 第12-13页 |
| ·肉中磷酸盐的存在形式 | 第13-14页 |
| ·多聚磷酸盐的功能特性研究现状 | 第14-19页 |
| ·肌肉保水性 | 第14-15页 |
| ·多聚磷酸盐的功能特性 | 第15-16页 |
| ·多磷酸盐提高肉保水性机理 | 第16-18页 |
| ·多聚磷酸盐保水性研究现状 | 第18-19页 |
| ·肉制品中存在的磷酸盐超标问题及对策 | 第19-21页 |
| ·近年来肉类工业中出现磷酸盐问题的研究现状 | 第19-20页 |
| ·原因分析 | 第20页 |
| ·对策与建议 | 第20-21页 |
| ·磷酸盐过量添加的不利影响 | 第21-23页 |
| ·本研究的目的意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·鸡肉及其调理制品中中磷酸盐残留量的测定方法 | 第25-26页 |
| ·磷酸盐对鸡肉丸保水性影响的实验设计 | 第26-28页 |
| ·鸡肉丸的制作 | 第28页 |
| ·鸡肉丸品质测定 | 第28-30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-55页 |
| ·鸡肉及其调理制品中磷酸盐残留量的研究 | 第30-36页 |
| ·鸡肉中游离磷酸盐与总磷含量的分析 | 第30-32页 |
| ·鸡肉调理制品中游离磷酸盐与总磷含量的分析 | 第32-34页 |
| ·热处理对原料肉中磷酸盐溶出率的影响 | 第34-36页 |
| ·磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性影响的研究 | 第36-55页 |
| ·SPP、STP、SHMP 三种磷酸盐保水性能的研究 | 第36-42页 |
| ·复合磷酸盐配方的筛选 | 第42-49页 |
| ·复合磷酸盐最佳添加量的确定及保水效果的研究 | 第49-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| ·鸡肉及其调理制品中磷酸盐残留量分析 | 第55-57页 |
| ·磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性能的影响 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-70页 |
| 7 附录 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71-72页 |
| 9 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第72页 |