红树莓果汁稳定性的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-26页 |
| ·红树莓的应用价值 | 第11页 |
| ·果汁饮料市场的发展现状及趋势 | 第11-13页 |
| ·果汁饮料市场的现状 | 第11-12页 |
| ·果汁饮料市场的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·果汁加工技术概述 | 第13-18页 |
| ·果汁加工工艺流程 | 第13页 |
| ·果汁酶法液化技术 | 第13-15页 |
| ·果汁澄清技术 | 第15-17页 |
| ·膜分离技术 | 第17-18页 |
| ·果汁加工中存在的主要问题及解决方案 | 第18-24页 |
| ·果汁的褐变及抑制 | 第18-20页 |
| ·果汁的二次混浊和后浑浊 | 第20-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24-25页 |
| ·研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·药品和试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·烫漂时间的优化 | 第27页 |
| ·果胶酶酶解条件的优化 | 第27-29页 |
| ·红树莓混浊汁稳定性的研究 | 第29-30页 |
| ·红树莓澄清汁稳定性的研究 | 第30-32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-59页 |
| ·烫漂处理对出汁率的影响 | 第33页 |
| ·烫漂处理对多酚氧化酶活力的影响 | 第33-34页 |
| ·果胶酶酶解条件的优化 | 第34-39页 |
| ·果胶酶单因素试验 | 第34-36页 |
| ·果胶酶正交试验 | 第36-39页 |
| ·优化酶解工艺条件的确定 | 第39页 |
| ·混浊汁色泽稳定性的研究 | 第39-43页 |
| ·红树莓混浊汁色素最大吸收峰的确定 | 第39-40页 |
| ·温度对混浊汁色泽稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·pH 对混浊汁色泽稳定性的影响 | 第41页 |
| ·金属离子对混浊汁色泽稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·可溶性多糖对混浊汁色泽稳定性的影响 | 第42页 |
| ·H_2O_2、苯甲酸钠对混浊汁色泽稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·混浊汁不同贮藏条件主要营养成分的测定 | 第43-44页 |
| ·混浊汁稳定剂优化配比筛选 | 第44-46页 |
| ·单一稳定剂的筛选 | 第44-45页 |
| ·复合稳定剂的筛选 | 第45-46页 |
| ·壳聚糖澄清条件的优化 | 第46-51页 |
| ·透光率最适波长的确定 | 第46-47页 |
| ·壳聚糖单因素实验 | 第47-49页 |
| ·壳聚糖正交试验 | 第49-51页 |
| ·澄清汁色泽稳定性的研究 | 第51-54页 |
| ·红树莓澄清汁色素最大吸收峰的确定 | 第51页 |
| ·温度对澄清汁色泽稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·pH 对澄清汁色泽稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·金属离子对澄清汁色泽稳定性的影响 | 第53页 |
| ·可溶性多糖对澄清汁色泽稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·H_2O_2、苯甲酸钠对澄清汁色泽稳定性的影响 | 第54页 |
| ·澄清汁不同贮藏条件主要营养成分的测定 | 第54-55页 |
| ·澄清汁混浊临界值的测定 | 第55-59页 |
| ·浑浊因素的去除 | 第55-57页 |
| ·澄清汁混浊临界值的确定 | 第57-59页 |
| 4 讨论 | 第59-62页 |
| ·烫漂处理对果汁的影响 | 第59页 |
| ·果汁酶解工艺条件的讨论 | 第59-60页 |
| ·不同条件对果汁色泽稳定性的讨论 | 第60页 |
| ·复合稳定剂的选择 | 第60-61页 |
| ·壳聚糖澄清工艺条件的探讨 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第69页 |
