寒地特色梨果汁和果醋加工工艺的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| ·果汁生产技术特征的概述 | 第11-14页 |
| ·加工原料的筛选 | 第11页 |
| ·果实的破碎与压榨 | 第11-12页 |
| ·果汁的澄清 | 第12页 |
| ·果汁的杀菌和保藏方法 | 第12-14页 |
| ·酶处理工艺和澄清工艺的研究 | 第14-18页 |
| ·酶处理工艺的研究 | 第14-15页 |
| ·澄清工艺的研究 | 第15-18页 |
| ·果汁加工中常见问题及控制措施 | 第18-19页 |
| ·变色与变味及控制 | 第18-19页 |
| ·混浊与沉淀及控制 | 第19页 |
| ·悬浮稳定性与腐败变质及控制 | 第19页 |
| ·果醋的生产现状、研究进展与发展趋势 | 第19-21页 |
| ·生产现状与研究进展 | 第19-20页 |
| ·发展趋势 | 第20-21页 |
| ·果醋生产的原理及工艺 | 第21页 |
| ·果醋生产的原理 | 第21页 |
| ·果醋生产的工艺流程 | 第21页 |
| ·果醋加工中存在的问题及控制措施 | 第21-22页 |
| ·水果预处理对发酵的影响及控制 | 第21-22页 |
| ·供氧量对发酵的影响及控制 | 第22页 |
| ·泡沫对发酵的影响及控制 | 第22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·材料和仪器 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| ·试验设计 | 第25-29页 |
| ·最佳前处理工艺条件的确定 | 第25页 |
| ·最佳酶解工艺条件的确定 | 第25-26页 |
| ·最佳澄清工艺的筛选 | 第26-28页 |
| ·浓缩工艺 | 第28页 |
| ·杀菌工艺 | 第28页 |
| ·最佳发酵工艺条件的确定 | 第28-29页 |
| ·梨醋灭菌 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-56页 |
| ·前处理工艺条件的确定 | 第30-31页 |
| ·最佳酶解工艺条件的确定 | 第31-39页 |
| ·果胶酶单因素试验 | 第31-34页 |
| ·果胶酶正交试验 | 第34-39页 |
| ·最佳澄清工艺的筛选 | 第39-46页 |
| ·离心澄清 | 第39-40页 |
| ·果胶酶澄清 | 第40-42页 |
| ·壳聚糖澄清 | 第42-46页 |
| ·硅胶-明胶联合澄清 | 第46页 |
| ·最佳澄清方式的筛选 | 第46页 |
| ·浓缩工艺 | 第46-47页 |
| ·杀菌工艺 | 第47-49页 |
| ·最佳酒精发酵工艺条件的确定 | 第49-50页 |
| ·温度对酒精发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·糖浓度对酒精发酵的影响 | 第50页 |
| ·最佳醋酸发酵工艺条件的确定 | 第50-56页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·pH 对醋酸发酵的影响 | 第51-52页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第52-53页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第53-54页 |
| ·梨果醋产品质量指标分析 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·不同前处理条件对梨汁褐变的影响 | 第56页 |
| ·不同酶解条件对果汁加工的影响 | 第56-57页 |
| ·不同澄清工艺对果汁澄清效果的影响 | 第57-59页 |
| ·不同发酵条件对果醋生产的影响 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第66页 |
