| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 大豆肽概述 | 第12-19页 |
| 1.1.1 大豆肽的理化性质 | 第12-14页 |
| 1.1.1.1 酸溶特性 | 第12-13页 |
| 1.1.1.2 乳化性与发泡性 | 第13页 |
| 1.1.1.3 热稳定性 | 第13页 |
| 1.1.1.4 吸湿性和保湿型 | 第13页 |
| 1.1.1.5 渗透压 | 第13-14页 |
| 1.1.1.6 软化凝胶 | 第14页 |
| 1.1.2 大豆肽的功能特性 | 第14-16页 |
| 1.1.2.1 低抗原性 | 第14页 |
| 1.1.2.2 阻止胆固醇水平升高和降压作用 | 第14-15页 |
| 1.1.2.3 抗氧化作用 | 第15页 |
| 1.1.2.4 减肥作用 | 第15页 |
| 1.1.2.5 抗疲劳作用 | 第15-16页 |
| 1.1.2.6 易消化吸收 | 第16页 |
| 1.1.2.7 调节血糖浓度的作用 | 第16页 |
| 1.1.3 大豆肽的应用 | 第16-18页 |
| 1.1.3.1 大豆肽在普通食品上的应用 | 第16-17页 |
| 1.1.3.2 大豆肽在功能性保健食品上的应用 | 第17页 |
| 1.1.3.3 大豆肽在营养性保健食品上的应用 | 第17页 |
| 1.1.3.4 大豆肽在运动员食品上的应用 | 第17页 |
| 1.1.3.5 大豆肽在饲料添加剂中的应用 | 第17-18页 |
| 1.1.4 大豆肽的制备工艺 | 第18页 |
| 1.1.5 大豆肽的研究现状与应用前景 | 第18-19页 |
| 1.2 大豆低聚糖概述 | 第19-23页 |
| 1.2.1 大豆低聚糖的理化性质 | 第19-20页 |
| 1.2.1.1 甜度 | 第19页 |
| 1.2.1.2 粘度 | 第19-20页 |
| 1.2.1.3 稳定性 | 第20页 |
| 1.2.1.4 美拉德反应 | 第20页 |
| 1.2.1.5 抑制淀粉老化 | 第20页 |
| 1.2.1.6 水分活度 | 第20页 |
| 1.2.1.7 保存性 | 第20页 |
| 1.2.2 大豆低聚糖的功能特性 | 第20-22页 |
| 1.2.2.1 促进肠道双歧杆菌的增殖,抑制有害细菌的作用 | 第20-21页 |
| 1.2.2.2 降血压、降血脂、降低血清胆固醇的作用 | 第21页 |
| 1.2.2.3 増强免疫功能，防癌和抗癌 | 第21页 |
| 1.2.2.4 低热值，不会引起龋齿 | 第21-22页 |
| 1.2.3 大豆低聚糖的应用 | 第22-23页 |
| 1.2.3.1 大豆低聚糖在食品上的应用 | 第22页 |
| 1.2.3.2 大豆低聚糖在饲料中的应用 | 第22页 |
| 1.2.3.4 大豆低聚糖的研究现状与应用前景 | 第22-23页 |
| 1.3 研究中存在的主要问题 | 第23页 |
| 1.4 研究的主要内容及创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 大豆分离蛋白的制备 | 第24-30页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25页 |
| 2.3.1 原料水分,灰分,蛋白质蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.1.1 水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.1.2 灰分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.1.3 蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.2 提取率测定 | 第25页 |
| 2.3.3 大豆分离蛋白提取 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.4.1 低温豆粕粉水分,灰分,蛋白质含量 | 第25-26页 |
| 2.4.2 温度对蛋白质提取率的影响 | 第26页 |
| 2.4.3 pH对蛋白质提取率的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 固液比对蛋白质提取率的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 时间对蛋白质提取率的影响 | 第28页 |
| 2.4.6 正交试验优化大豆蛋白提取工艺 | 第28-30页 |
| 第三章 酶法制备大豆肽的研究 | 第30-53页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2 试验仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白的预处理 | 第31页 |
| 3.3.2 酶解 | 第31页 |
| 3.3.3 酶解收率的计算 | 第31页 |
| 3.3.4 酸溶蛋白含量的测定 | 第31页 |
| 3.3.5 游离氨基酸含量的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.6 苦味评价方法 | 第32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-53页 |
| 3.4.1 大豆分离蛋白水分,灰分,蛋白质含量 | 第32-33页 |
| 3.4.2 预处理条件优化 | 第33-36页 |
| 3.4.2.1 固液比对酶解收率的影响 | 第33页 |
| 3.4.2.2 pH对酶解收率的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2.3 温度对酶解收率的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2.4 时间对酶解收率的影响 | 第35页 |
| 3.4.2.5 正交试验优化预处理条件 | 第35-36页 |
| 3.4.3 单酶法制备大豆肽 | 第36-47页 |
| 3.4.3.1 中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆肽 | 第37-40页 |
| 3.4.3.1.1 pH对酶解收率的影响 | 第37页 |
| 3.4.3.1.2 加酶量对酶解收率的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3.1.3 温度对酶解收率的影响 | 第38页 |
| 3.4.3.1.4 时间对酶解收率的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3.1.5 正交试验优化中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白条件 | 第39-40页 |
| 3.4.3.2 碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆肽 | 第40-43页 |
| 3.4.3.2.1 pH对酶解收率的影响 | 第40页 |
| 3.4.3.2.2 加酶量对酶解收率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3.2.3 温度对酶解收率的影响 | 第41页 |
| 3.4.3.2.4 时间对酶解收率的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3.2.5 正交试验优化碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白条件 | 第42-43页 |
| 3.4.3.3 胰蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆肽 | 第43-47页 |
| 3.4.3.3.1 pH对酶解收率的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3.3.2 加酶量对酶解收率的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3.2.4 时间对酶解收率的影响 | 第45页 |
| 3.4.3.2.5 正交试验优化胰蛋白酶酶解大豆分离蛋白条件 | 第45-47页 |
| 3.4.4 复合酶法制备大豆肽 | 第47-52页 |
| 3.4.4.1 碱性蛋白酶与中性蛋白酶复合酶解 | 第47-48页 |
| 3.4.4.2 中性蛋白酶与胰蛋白酶复合酶解 | 第48-49页 |
| 3.4.4.3 碱性蛋白酶与胰蛋白酶复合酶解 | 第49-50页 |
| 3.4.4.4 碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶复合酶解 | 第50-52页 |
| 3.4.5 单酶复合酶酶解效果比较 | 第52-53页 |
| 第四章 大豆低聚糖的提取工艺研究 | 第53-56页 |
| 4.1 试验材料与试剂 | 第53页 |
| 4.2 试验仪器与设备 | 第53页 |
| 4.3 试验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 大豆低聚糖的提取 | 第54页 |
| 4.3.2 总糖含量的测定 | 第54-55页 |
| 4.3.2.1 样品处理 | 第54页 |
| 4.3.2.2 标定碱性酒石酸铜 | 第54页 |
| 4.3.2.3 样品溶液预测 | 第54-55页 |
| 4.3.2.4 样品溶液的测定 | 第55页 |
| 4.3.2.5 结果计算 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-56页 |
| 第五章 大豆肽、大豆低聚糖功能食品的开发应用 | 第56-68页 |
| 5.1 材料 | 第56页 |
| 5.1.1 试验试剂 | 第56页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第56页 |
| 5.2 饮品 | 第56-61页 |
| 5.2.1 产品配方设计 | 第56-57页 |
| 5.2.2 用法 | 第57页 |
| 5.2.3 生产工艺 | 第57页 |
| 5.2.4 产品质量标准 | 第57-59页 |
| 5.2.4.1 原料要求 | 第57页 |
| 5.2.4.2 感官指标 | 第57-58页 |
| 5.2.4.3 理化指标 | 第58页 |
| 5.2.4.4 微生物指标 | 第58-59页 |
| 5.2.4.5 其他指标 | 第59页 |
| 5.2.5 试验方法 | 第59-60页 |
| 5.2.5.1 感官指标 | 第59页 |
| 5.2.5.2 理化指标 | 第59页 |
| 5.2.5.3 微生物指标 | 第59-60页 |
| 5.2.5.4 其他指标 | 第60页 |
| 5.2.6 检验规则 | 第60页 |
| 5.2.7 标识、包装、运输、贮存、保质期 | 第60-61页 |
| 5.3 固体饮料 | 第61-64页 |
| 5.3.1 产品配方设计 | 第61页 |
| 5.3.2 生产工艺 | 第61页 |
| 5.3.3 用法 | 第61-62页 |
| 5.3.4 产品质量标准 | 第62-63页 |
| 5.3.4.1 原料要求 | 第62页 |
| 5.3.4.2 感官指标 | 第62页 |
| 5.3.4.3 理化指标 | 第62-63页 |
| 5.3.4.4 微生物指标 | 第63页 |
| 5.3.4.5 其他指标 | 第63页 |
| 5.3.5 试验方法 | 第63-64页 |
| 5.3.5.1 感官指标 | 第63页 |
| 5.3.5.2 理化指标 | 第63页 |
| 5.3.5.3 微生物指标 | 第63-64页 |
| 5.3.5.4 其他指标 | 第64页 |
| 5.3.6 检验规则 | 第64页 |
| 5.3.7 标识、包装、运输、贮存、保质期 | 第64页 |
| 5.4 咀嚼片 | 第64-68页 |
| 5.4.1 产品配方设计 | 第64页 |
| 5.4.2 用法 | 第64页 |
| 5.4.3 生产工艺 | 第64-65页 |
| 5.4.4 产品质量标准 | 第65-66页 |
| 5.4.4.1 原料要求 | 第65页 |
| 5.4.4.2 感官指标 | 第65页 |
| 5.4.4.3 理化指标 | 第65-66页 |
| 5.4.4.4 微生物指标 | 第66页 |
| 5.4.4.5 其他指标 | 第66页 |
| 5.4.5 试验方法 | 第66-67页 |
| 5.4.5.1 感官指标 | 第66页 |
| 5.4.5.2 理化指标 | 第66-67页 |
| 5.4.5.3 其他指标 | 第67页 |
| 5.4.6 检验规则 | 第67页 |
| 5.4.7 标识、包装、运输、贮存、保质期 | 第67-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-70页 |
| 6.1 大豆分离蛋白提取生产工艺的研究 | 第68页 |
| 6.2 酶法制备大豆肽工艺条件的研究 | 第68-70页 |
| 6.2.1 预处理条件优化 | 第68页 |
| 6.2.2 单酶法制备大豆肽工艺条件的研究 | 第68-69页 |
| 6.2.3 复合酶法制备大豆肽工艺条件的研究 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
