| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 海参 | 第10-11页 |
| 1.1.1 海参概述 | 第10页 |
| 1.1.2 海参成分及营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2 胶原蛋白 | 第11-13页 |
| 1.2.1 胶原蛋白的特点与结构 | 第11-12页 |
| 1.2.2 胶原蛋白的性质与应用 | 第12-13页 |
| 1.2.3 海参胶原蛋白的特点 | 第13页 |
| 1.3 胶原蛋白的提取及其理化性质研究进展 | 第13-18页 |
| 1.3.1 胶原蛋白的提取 | 第13-15页 |
| 1.3.1.1 胶原蛋白的提取原理 | 第13-14页 |
| 1.3.1.2 胶原蛋白的提取方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 胶原蛋白的结构分析 | 第15-17页 |
| 1.3.2.1 紫外光谱分析 | 第15-16页 |
| 1.3.2.2 红外光谱分析 | 第16页 |
| 1.3.2.3 圆二色谱分析 | 第16-17页 |
| 1.3.2.4 荧光光谱法 | 第17页 |
| 1.3.3 胶原蛋白的热稳定性研究 | 第17-18页 |
| 1.4 本论文研究的内容和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 海参粗胶原纤维与酶促溶性胶原蛋白在热处理过程中结构变化对比研究 | 第20-38页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 海参粗胶原纤维与酶促溶性胶原蛋白的提取 | 第21-22页 |
| 2.2.1.1 粗胶原纤维的提取 | 第21-22页 |
| 2.2.1.2 酶促溶性胶原蛋白的提取 | 第22页 |
| 2.2.2 海参CCF和PSC的氨基酸组成分析 | 第22页 |
| 2.2.3 海参CCF和PSC变性温度的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 海参PSC的圆二色谱分析 | 第22-23页 |
| 2.2.5 海参CCF和PSC的红外光谱压片分析 | 第23页 |
| 2.2.6 海参CCF和PSC溶液热处理过程中的红外光谱液体池分析 | 第23-24页 |
| 2.2.6.1 海参CCF和PSC连续升温及冷却过程红外光谱测定 | 第23页 |
| 2.2.6.2 红外光谱数据处理 | 第23-24页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第24-38页 |
| 2.3.1 海参CCF和PSC的氨基酸分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 海参CCF和PSC的DSC分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 圆二色谱分析海参PSC热处理过程中的结构变化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 海参CCF和PSC的红外光谱分析 | 第27-28页 |
| 2.3.5 海参CCF和PSC的热处理过程中二级结构变化分析 | 第28-38页 |
| 2.3.5.1 海参CCF和PSC红外谱图分峰拟合分析 | 第28-30页 |
| 2.3.5.2 海参CCF和PSC的热处理过程中红外光谱变化分析 | 第30-31页 |
| 2.3.5.3 海参CCF和PSC的热处理过程中红外差谱分析 | 第31-32页 |
| 2.3.5.4 海参CCF和PSC的热处理过程中2D红外光谱分析 | 第32-38页 |
| 第三章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
