| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 前言 | 第10-11页 |
| 1.2 课题来源 | 第11页 |
| 1.3 鸡蛋过敏 | 第11-14页 |
| 1.3.1 鸡蛋过敏简介 | 第12页 |
| 1.3.2 卵白蛋白 | 第12-13页 |
| 1.3.3 卵类黏蛋白 | 第13页 |
| 1.3.4 卵转铁蛋白 | 第13-14页 |
| 1.3.5 溶菌酶 | 第14页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 物理改性 | 第14-15页 |
| 1.4.2 化学改性 | 第15页 |
| 1.4.3 复合改性 | 第15-16页 |
| 1.5 糖基化和超声波技术在食品蛋白质中的应用 | 第16页 |
| 1.6 研究意义 | 第16-17页 |
| 1.7 课题研究内容 | 第17页 |
| 1.8 课题创新点 | 第17-19页 |
| 第2章 超声波预处理结合糖基化对蛋清蛋白结构的影响 | 第19-28页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.4.1 样品处理 | 第20页 |
| 2.4.2 分子量测定 | 第20页 |
| 2.4.3 紫外光谱测定 | 第20-21页 |
| 2.4.4 内源性荧光测定 | 第21页 |
| 2.4.5 表面疏水性测定 | 第21页 |
| 2.4.6 自由巯基含量测定 | 第21页 |
| 2.4.7 自由氨基含量测定 | 第21-22页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 2.5.1 分子量分析 | 第22-23页 |
| 2.5.2 紫外光谱分析 | 第23-24页 |
| 2.5.3 内源性荧光分析 | 第24-25页 |
| 2.5.4 表面疏水性分析 | 第25-26页 |
| 2.5.5 自由巯基分析 | 第26-27页 |
| 2.5.6 自由氨基分析 | 第27页 |
| 2.6 本章小节 | 第27-28页 |
| 第3章 超声波预处理结合糖基化对卵白蛋白和蛋清蛋白致敏性的影响 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第29页 |
| 3.4 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.4.1 样品处理 | 第29-30页 |
| 3.4.2 卵白蛋白致敏性的测定 | 第30页 |
| 3.4.3 蛋清蛋白致敏性的测定 | 第30-31页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.5.1 不同pH对致敏性影响的分析 | 第31-32页 |
| 3.5.2 不同超声时间对致敏性影响的分析 | 第32-33页 |
| 3.5.3 不同超声功率对致敏性影响的分析 | 第33-34页 |
| 3.5.4 不同糖:蛋白质质量比对致敏性影响的分析 | 第34页 |
| 3.5.5 不同糖基化时间对致敏性影响的分析 | 第34-35页 |
| 3.5.6 不同糖基化温度对致敏性影响的分析 | 第35-36页 |
| 3.5.7 不同改性方法对致敏性影响的分析 | 第36-37页 |
| 3.6 本章小节 | 第37-38页 |
| 第4章 超声波预处理结合糖基化对蛋清粉功能性的影响 | 第38-45页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 4.4 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.4.1 样品的制备 | 第39-40页 |
| 4.4.2 溶解性测定 | 第40页 |
| 4.4.3 乳化性及其稳定性测定 | 第40页 |
| 4.4.4 还原力测定 | 第40页 |
| 4.4.5 亚铁离子螯合能力测定 | 第40-41页 |
| 4.4.6 DPPH·清除力测定 | 第41页 |
| 4.4.7 ABTS~+·清除力测定 | 第41页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第41-44页 |
| 4.5.1 溶解性分析 | 第41-42页 |
| 4.5.2 乳化性分析 | 第42-43页 |
| 4.5.3 抗氧化活性分析 | 第43-44页 |
| 4.6 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 年产300t脱敏蛋清粉工厂设计 | 第45-58页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 厂址选择 | 第45页 |
| 5.3 厂区总平面设计 | 第45-46页 |
| 5.3.1 设计原则 | 第45-46页 |
| 5.3.2 设计说明 | 第46页 |
| 5.4 工艺设计 | 第46-56页 |
| 5.4.1 产品方案 | 第46-50页 |
| 5.4.2 生产工艺的确定 | 第50-52页 |
| 5.4.3 物料衡算 | 第52-53页 |
| 5.4.4 设备选型 | 第53-54页 |
| 5.4.5 劳动力计算 | 第54-55页 |
| 5.4.6 水、电、汽的估算 | 第55-56页 |
| 5.4.7 管路设计 | 第56页 |
| 5.5 技术经济分析 | 第56-57页 |
| 5.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 第6章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 结论 | 第58-59页 |
| 6.2 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-71页 |
| 附录A 脱敏蛋清粉工厂总平面布置图 | 第71-72页 |
| 附录B 脱敏蛋清粉生产车间平面布置图 | 第72-73页 |
| 附录C 脱敏蛋清粉生产工艺设备流程图 | 第73-74页 |
| 附录D 脱敏蛋清粉生产车间管路平面图 | 第74-75页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第75页 |
