| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-37页 |
| 1.1 鲈鱼蛋白的研究概况 | 第13-14页 |
| 1.1.1 鲈鱼 | 第13页 |
| 1.1.2 鲈鱼蛋白的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 抗氧化肽的研究进展 | 第14-19页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的制备 | 第15-18页 |
| 1.2.2 抗氧化肽的构效关系研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 抗氧化肽的活性评价方法 | 第19-22页 |
| 1.3.1 自由基清除能力 | 第19-21页 |
| 1.3.2 还原能力 | 第21页 |
| 1.3.3 金属螯合能力 | 第21-22页 |
| 1.3.4 抑制脂质过氧化的能力 | 第22页 |
| 1.3.5 细胞抗氧化评价方法 | 第22页 |
| 1.4 抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定 | 第22-26页 |
| 1.4.1 抗氧化肽的分离纯化 | 第22-24页 |
| 1.4.2 抗氧化肽的结构鉴定 | 第24-26页 |
| 1.5 抗氧化肽的应用前景 | 第26-27页 |
| 1.5.1 食品配料 | 第26页 |
| 1.5.2 功能性食品和药品 | 第26-27页 |
| 1.6 本论文研究的立题依据和主要研究内容 | 第27-28页 |
| 1.6.1 本论文研究的立题依据 | 第27页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-37页 |
| 第二章 鲈鱼鱼肉抗氧化酶解产物的制备 | 第37-51页 |
| 2.1 引言 | 第37-38页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 2.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 2.3.1 鲈鱼基本成分分析 | 第39页 |
| 2.3.2 氨基酸组成分析方法 | 第39页 |
| 2.3.3 酶解工艺流程 | 第39-40页 |
| 2.3.4 DH的测定 | 第40页 |
| 2.3.5 分子量分布的测定 | 第40页 |
| 2.3.6 蛋白回收率的测定 | 第40页 |
| 2.3.7 抗氧化活性的测定 | 第40-41页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第41-42页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第42-47页 |
| 2.4.1 鲈鱼的基本成分测定 | 第42-43页 |
| 2.4.2 鲈鱼鱼肉酶解产物的DH | 第43-44页 |
| 2.4.3 鲈鱼鱼肉酶解产物的分子量分布 | 第44-45页 |
| 2.4.4 鲈鱼鱼肉酶解产物的蛋白回收率 | 第45-46页 |
| 2.4.5 鲈鱼鱼肉酶解产物的抗氧化活性 | 第46-47页 |
| 2.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第三章 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的分离鉴定及活性验证 | 第51-65页 |
| 3.1 引言 | 第51页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第51-52页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 3.3.1 鲈鱼鱼肉抗氧化酶解产物的制备 | 第52页 |
| 3.3.2 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的分离纯化 | 第52页 |
| 3.3.3 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的结构鉴定 | 第52-53页 |
| 3.3.4 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的体外抗氧化活性 | 第53页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第53-54页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 3.4.1 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的分离纯化 | 第54-55页 |
| 3.4.2 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的序列鉴定 | 第55-60页 |
| 3.4.3 鲈鱼鱼肉抗氧化肽的体外活性验证 | 第60-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第四章 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对HepG2细胞氧化损伤的保护作用 | 第65-85页 |
| 4.1 引言 | 第65-66页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第66-67页 |
| 4.2.1 细胞模型 | 第66页 |
| 4.2.2 材料与试剂 | 第66页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第66-67页 |
| 4.3 实验方法 | 第67-71页 |
| 4.3.1 HepG2细胞培养 | 第67-68页 |
| 4.3.2 MTT法检测细胞存活率 | 第68页 |
| 4.3.3 HepG2细胞损伤模型的建立 | 第68页 |
| 4.3.4 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对HepG2细胞存活率的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.5 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞存活率的影响 | 第69页 |
| 4.3.6 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞ROS含量的影响 | 第69页 |
| 4.3.7 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞抗氧化酶的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.8 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞MDA的影响 | 第70页 |
| 4.3.9 数据分析 | 第70-71页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第71-80页 |
| 4.4.1 HepG2细胞氧化损伤模型的建立 | 第71-72页 |
| 4.4.2 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对HepG2细胞存活率的影响 | 第72-73页 |
| 4.4.3 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞存活率的影响 | 第73-74页 |
| 4.4.4 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞ROS含量的影响 | 第74-75页 |
| 4.4.5 鲈鱼鱼肉抗氧化肽对H2O2诱导的HepG2细胞氧化还原状态的影响 | 第75-80页 |
| 4.5 本章小结 | 第80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 结论与展望 | 第85-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-90页 |
| 附录 | 第90页 |
