生姜蛋白酶的提取纯化及在大豆干酪加工中的应用
| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| 1.1 生姜 | 第11-12页 |
| 1.2 生姜蛋白酶的提取和纯化 | 第12-13页 |
| 1.2.1 沉淀法 | 第12页 |
| 1.2.2 超滤法 | 第12-13页 |
| 1.3 豆乳凝固酶 | 第13-15页 |
| 1.3.1 微生物来源豆乳凝固酶 | 第13页 |
| 1.3.2 植物来源豆乳凝固酶 | 第13-14页 |
| 1.3.3 豆乳凝固酶作用原理 | 第14-15页 |
| 1.4 大豆干酪 | 第15-17页 |
| 1.4.1 大豆干酪的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.4.2 豆乳脱腥处理 | 第16页 |
| 1.4.3 豆乳酸化菌种的选择 | 第16-17页 |
| 1.4.4 在干酪中应用的凝固酶及盐类 | 第17页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第17-20页 |
| 1.5.1 生姜蛋白酶提取纯化及性质的研究 | 第17-18页 |
| 1.5.2 生姜蛋白酶的应用研究 | 第18-20页 |
| 1.5.3 豆乳替代牛乳在干酪中的应用现状 | 第20页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.7 课题主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 原料与药品 | 第22页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 生姜蛋白酶提取过程中蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.2 生姜蛋白酶凝乳活力的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 豆乳的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.4 大豆脱腥及感官评定方法 | 第24-25页 |
| 2.2.5 凝乳的质构特性的测定 | 第25页 |
| 2.2.6 生姜蛋白酶的提取纯化方法 | 第25页 |
| 2.2.7 生姜蛋白酶凝乳条件的优化 | 第25-26页 |
| 2.2.8 生姜大豆干酪加工 | 第26-28页 |
| 2.3 统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-46页 |
| 3.1 蛋白质质量浓度与吸光度的标准曲线 | 第29页 |
| 3.2 生姜蛋白酶的提取纯化 | 第29-32页 |
| 3.2.1 硫酸铵分级沉淀 | 第29-30页 |
| 3.2.2 葡聚糖凝胶G-75凝胶层析 | 第30-32页 |
| 3.2.3 凝乳活力的测定 | 第32页 |
| 3.3 生姜蛋白酶凝固豆乳条件单因素试验 | 第32-36页 |
| 3.3.1 温度对凝乳质构特性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 保温时间对凝乳质构特性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 酶添加量对凝乳质构特性的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 豆水比对凝乳质构特性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4 生姜蛋白酶凝固豆乳条件响应面试验 | 第36-40页 |
| 3.5 生姜蛋白酶在大豆干酪加工中应用 | 第40-46页 |
| 3.5.1 豆乳脱腥方法的确定 | 第40页 |
| 3.5.2 豆乳酸化条件的确定 | 第40-44页 |
| 3.5.3 氯化钙添加量的确定 | 第44页 |
| 3.5.4 生姜大豆干酪理化指标及感官评定 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 4.1 生姜蛋白酶提取纯化方法的确定 | 第46页 |
| 4.2 生姜蛋白酶凝乳活力测定方法的探讨 | 第46页 |
| 4.3 蛋白酶凝固豆乳机理的探讨 | 第46页 |
| 4.4 研究展望 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第56页 |
