| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-20页 |
| 1.2.1 核桃油研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.2 核桃蛋白的研究进展 | 第15-19页 |
| 1.2.3 蛋白质改性研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第20页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 2 核桃粕基础营养成分分析 | 第22-28页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.2 水分含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 脂肪含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 灰分含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 高效液相色谱法（HPLC）测定核桃粕氨基酸种类和含量 | 第23-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.3.1 蛋白质含量的测定结果 | 第25页 |
| 2.3.2 水分含量的测定结果 | 第25页 |
| 2.3.3 脂肪含量的测定结果 | 第25页 |
| 2.3.4 灰分含量的测定结果 | 第25-26页 |
| 2.3.5 核桃粕氨基酸种类和含量的测定结果 | 第26-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 3 酶法提取核桃粕水解蛋白工艺研究 | 第28-41页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 核桃粕酶解蛋白酶的筛选 | 第29页 |
| 3.2.2 水解度(DH)的测定 | 第29-30页 |
| 3.2.3 核桃粕蛋白质提取率 | 第30页 |
| 3.2.4 单因素试验筛选酶解工艺条件 | 第30-31页 |
| 3.2.5 正交试验优化核桃粕酶解反应条件 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.3.1 核桃粕酶解蛋白酶的筛选 | 第31-32页 |
| 3.3.2 单因素实验结果 | 第32-38页 |
| 3.3.3 正交试验优化核桃粕酶解反应条件实验结果 | 第38-39页 |
| 3.4 小结 | 第39-41页 |
| 4 不同水解度核桃粕水解蛋白的特性研究 | 第41-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 实验材料和试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 不同水解度核桃粕水解蛋白的制备 | 第42页 |
| 4.2.2 水解度(DH)的测定 | 第42页 |
| 4.2.3 氮容指数的测定 | 第42页 |
| 4.2.4 吸油性（OAC）的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.5 乳化性（EA）和乳化稳定性（ES）的测定 | 第43页 |
| 4.2.6 SDS-PAGE电泳测定蛋白质的相对分子量 | 第43-45页 |
| 4.2.7 高效液相色谱法（HPLC）测定水解蛋白的氨基酸种类和含量 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 不同水解度水解蛋白的制备 | 第45页 |
| 4.3.2 氮容指数的测定结果 | 第45-46页 |
| 4.3.3 吸油性的测定结果 | 第46页 |
| 4.3.4 乳化性和乳化稳定性的测定结果 | 第46-48页 |
| 4.3.5 SDS-PAGE电泳测定蛋白质的相对分子量结果 | 第48-49页 |
| 4.3.6 水解蛋白氨基酸种类和含量的结果 | 第49-50页 |
| 4.4 小结 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 详细摘要 | 第59-60页 |
