| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 山药概述 | 第10页 |
| 1.2 山药的营养成分 | 第10页 |
| 1.3 山药的药理保健作用 | 第10-11页 |
| 1.4 鲜切山药目前存在的主要的问题 | 第11页 |
| 1.5 国内外鲜切果蔬的发展 | 第11-12页 |
| 1.6 鲜切果蔬保鲜控制技术的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.7 鲜切山药保鲜技术在国内外的研究动态及发展趋势 | 第15-17页 |
| 1.8 本课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.9 本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试验试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 溶液 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 单因素实验 | 第20-21页 |
| 2.2.2 正交实验(复合护色剂对鲜切山药的保鲜效果) | 第21页 |
| 2.2.3 指标测定 | 第21-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-72页 |
| 3.1 不同储藏温度对鲜切山药品质的影响 | 第27-31页 |
| 3.1.1 不同储藏温度对鲜切山药失重率的影响 | 第27页 |
| 3.1.2 不同储藏温度对鲜切山药硬度的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 不同储藏温度对鲜切山药色差的影响 | 第28-30页 |
| 3.1.4 不同储藏温度对鲜切山药褐变度的影响 | 第30-31页 |
| 3.2 不同热处理温度对鲜切山药品质的影响 | 第31-37页 |
| 3.2.1 不同热处理温度对鲜切山药失重率的影响 | 第31页 |
| 3.2.2 不同热处理温度对鲜切山药硬度的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3 不同热处理温度对鲜切山药色差的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.4 不同热处理温度对鲜切山药褐变度的影响 | 第34页 |
| 3.2.5 热处理温度对鲜切山药PPO酶活性的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.6 热处理温度对鲜切山药POD酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.7 热处理温度对鲜切山药PAL酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 不同浓度柠檬酸对鲜切山药品质的影响 | 第37-43页 |
| 3.3.1 不同浓度柠檬酸对鲜切山药失重率的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同浓度柠檬酸对鲜切山药硬度的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 不同浓度柠檬酸对鲜切山药色差的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 不同浓度柠檬酸对鲜切山药褐变度的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 柠檬酸对鲜切山药PPO酶活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 柠檬酸对鲜切山药POD酶活性的影响 | 第42页 |
| 3.3.7 柠檬酸对鲜切山药PAL酶活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 不同浓度Vc对鲜切山药品质的影响 | 第43-48页 |
| 3.4.1 不同浓度Vc对鲜切山药失重率的影响 | 第43页 |
| 3.4.2 不同浓度Vc对鲜切山药硬度的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 不同浓度Vc对鲜切山药色差的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.4 不同浓度Vc对鲜切山药褐变度的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.5 Vc对鲜切山药PPO酶活性的影响 | 第47页 |
| 3.4.6 Vc对鲜切山药POD酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.7 Vc对鲜切山药PAL酶活性的影响 | 第48页 |
| 3.5 不同浓度L-半胱氨酸对鲜切山药品质的影响 | 第48-54页 |
| 3.5.1 不同浓度L-半胱氨酸对鲜切山药品质的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.2 不同浓度L-半胱氨酸对鲜切山药硬度的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.3 不同浓度L-半胱氨酸对鲜切山药色差的影响 | 第50-52页 |
| 3.5.4 不同浓度L-半胱氨酸对鲜切山药褐变度的影响 | 第52页 |
| 3.5.5 L-半胱氨酸对鲜切山药PPO酶活性的影响 | 第52-53页 |
| 3.5.6 L-半胱氨酸对鲜切山药POD酶活性的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.7 L-半胱氨酸对鲜切山药PAL酶活性的影响 | 第54页 |
| 3.6 不同浓度NaCl对鲜切山药品质的影响 | 第54-60页 |
| 3.6.1 不同浓度NaCl对鲜切山药失重率的影响 | 第54-55页 |
| 3.6.2 不同浓度NaCl对鲜切山药硬度的影响 | 第55页 |
| 3.6.3 不同浓度NaCl对鲜切山药色差的影响 | 第55-57页 |
| 3.6.4 不同浓度NaCl对鲜切山药褐变度的影响 | 第57-58页 |
| 3.6.5 NaCl对鲜切山药PPO酶活性的影响 | 第58页 |
| 3.6.6 NaCl对鲜切山药POD酶活性的影响 | 第58-59页 |
| 3.6.7 NaCl对鲜切山药PAL酶活性的影响 | 第59-60页 |
| 3.7 复合护色剂对鲜切山药品质的影响 | 第60-72页 |
| 3.7.1 正交试验结果及其分析 | 第60-61页 |
| 3.7.2 复合护色剂对鲜切山药理化指标的影响 | 第61-67页 |
| 3.7.3 最佳复合护色剂对鲜切山药营养素指标的影响 | 第67-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 5 展望 | 第73-74页 |
| 6 参考文献 | 第74-79页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第79-80页 |
| 8 致谢 | 第80页 |
