| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-63页 |
| 1.1 葡萄酒中氧化还原香气成分的变化规律 | 第13-27页 |
| 1.1.1 葡萄酒中与氧化还原反应有关香气成分的化学特性 | 第13-16页 |
| 1.1.2 装瓶陈酿葡萄酒中氧的变化 | 第16-18页 |
| 1.1.3 装瓶葡萄酒中H2S的变化 | 第18-19页 |
| 1.1.4 陈酿葡萄酒中硫醇的变化 | 第19-22页 |
| 1.1.5 陈酿葡萄酒中醛类变化 | 第22-26页 |
| 1.1.6 总结与展望 | 第26-27页 |
| 1.2 葡萄酒中羧酸、醇和酯香气成分的变化规律 | 第27-33页 |
| 1.2.1 葡萄酒中乙酸的变化 | 第27-28页 |
| 1.2.2 葡萄酒中己酸的变化 | 第28页 |
| 1.2.3 葡萄酒中辛酸的变化 | 第28-29页 |
| 1.2.4 葡萄酒中乙醇的变化 | 第29-30页 |
| 1.2.5 葡萄酒中己醇的变化 | 第30页 |
| 1.2.6 葡萄酒中乙酸乙酯的变化 | 第30-31页 |
| 1.2.7 葡萄酒中异丁醇的变化 | 第31页 |
| 1.2.8 葡萄酒中辛酸乙酯的变化 | 第31-32页 |
| 1.2.9 葡萄酒中乙酸异丁酯的变化 | 第32-33页 |
| 1.3 葡萄酒香气成分分析方法研究进展 | 第33-40页 |
| 1.3.1 葡萄酒香气物质特点 | 第33页 |
| 1.3.2 葡萄酒香气物质提取富集方法 | 第33-37页 |
| 1.3.3 葡萄酒香气物质分析方法 | 第37-40页 |
| 1.3.4 总结展望 | 第40页 |
| 1.4 计算化学在酯化可逆反应中的应用 | 第40-60页 |
| 1.4.1 葡萄酒装瓶以后酯化反应重要性 | 第40-48页 |
| 1.4.2 葡萄酒装瓶以后的反应条件及其它 | 第48-49页 |
| 1.4.3 计算化学基础计算理论 | 第49-53页 |
| 1.4.4 计算化学在酯化反应和酯水解反应中的研究进展 | 第53-60页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第60-63页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第60-61页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第61-62页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第62-63页 |
| 第二章 瓶贮葡萄酒中酯化和酯水解反应的密度泛函研究 | 第63-72页 |
| 2.1 引言 | 第63-64页 |
| 2.2 计算过程 | 第64-65页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第65-71页 |
| 2.3.1 可能反应路径R1a―R1d | 第65-67页 |
| 2.3.2 可能的反应路径R1w和R1e | 第67-70页 |
| 2.3.3 水介导的质子化路径与醇介导的质子化路径 | 第70-71页 |
| 2.4 总结 | 第71-72页 |
| 第三章 瓶贮葡萄酒中乙酸和乙醇酯化可逆反应速率常数计算的研究 | 第72-85页 |
| 3.1 引言 | 第72-74页 |
| 3.2 计算细节 | 第74-76页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第76-84页 |
| 3.3.1 反应机理 | 第76-80页 |
| 3.3.2 能垒和速决步 | 第80-82页 |
| 3.3.3 速率常数及其比例 | 第82-84页 |
| 3.4 结论 | 第84-85页 |
| 第四章 氮杂环卡宾催化的硫酰胺和醛的N-酰化反应机理研究 | 第85-93页 |
| 4.1 引言 | 第85-87页 |
| 4.2 详细计算过程 | 第87页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第87-92页 |
| 4.3.1 布雷斯洛Breslow中间体的氧化 | 第89页 |
| 4.3.2 N-磺酰胺脱氢 | 第89-90页 |
| 4.3.3 氮杂环卡宾(NHC)的1,2-加成和消去 | 第90-92页 |
| 4.4 结论 | 第92-93页 |
| 第五章 结论、创新点和展望 | 第93-95页 |
| 5.1 结论 | 第93页 |
| 5.2 创新点 | 第93页 |
| 5.3 展望 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-121页 |
| 缩略词 | 第121-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
| 作者简介 | 第124页 |
