| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 牛蒡概述 | 第10-11页 |
| 1.1 牛蒡的生物学性状 | 第10页 |
| 1.2 牛蒡的营养价值 | 第10页 |
| 1.3 牛蒡的药用价值 | 第10页 |
| 1.4 牛蒡加工现状 | 第10-11页 |
| 2 不同干燥方式对果蔬加工品质及抗氧化影响 | 第11-14页 |
| 2.1 不同干燥方式对果蔬加工品质影响 | 第11-13页 |
| 2.2 国内外不同干燥方式对果蔬抗氧化影响 | 第13-14页 |
| 3 不同预处理对果蔬加工品质及抗氧化影响 | 第14-16页 |
| 3.1 不同预处理方式对果蔬加工品质影响 | 第14-15页 |
| 3.2 国内外不同预处理方式对果蔬抗氧化影响 | 第15-16页 |
| 4 本研究目的意义及主要研究内容 | 第16-17页 |
| 4.1 本研究目的意义 | 第16页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-22页 |
| 第二章 不同干燥方式对牛蒡脆片品质及抗氧化能力的影响 | 第22-44页 |
| 1 材料与方法 | 第22-28页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 1.3 样品前处理 | 第23页 |
| 1.4 干燥方法 | 第23-24页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第24-28页 |
| 1.6 统计分析 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-39页 |
| 2.1 不同干燥方式对牛蒡脆片干燥时间的影响 | 第28页 |
| 2.2 不同干燥方式对牛蒡脆片色泽的影响 | 第28-29页 |
| 2.3 不同干燥方式对牛蒡脆片收缩率的影响 | 第29页 |
| 2.4 不同干燥方式对牛蒡脆片硬度和脆度的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 不同干燥方式对牛蒡脆片微观结构的影响 | 第30-31页 |
| 2.6 不同干燥方式对牛蒡脆片营养成分含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.7 不同干燥方式对牛蒡脆片抗氧化的影响 | 第32-33页 |
| 2.8 不同干燥方式下牛蒡脆片各指标的相关性分析 | 第33-35页 |
| 2.9 牛蒡根中多酚各组分鉴定 | 第35-37页 |
| 2.10 不同干燥方式对牛蒡多酚各组分的影响 | 第37-38页 |
| 2.11 不同干燥方式下牛蒡脆片多酚各组分与抗氧化之间相关性分析 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 第三章 不同预处理方式对牛蒡脆片品质及抗氧化能力的影响 | 第44-56页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 1.3 样品前处理 | 第44-45页 |
| 1.4 预处理方法 | 第45页 |
| 1.5 干燥方法 | 第45页 |
| 1.6 测定指标与方法 | 第45-47页 |
| 1.7 统计分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| 2.1 不同预处理方式对牛蒡脆片干燥速率的影响 | 第47-48页 |
| 2.2 不同预处理方式牛蒡脆片色泽的影响 | 第48页 |
| 2.3 不同预处理方式对牛蒡脆片收缩率和复水率的影响 | 第48-49页 |
| 2.4 不同预处理方式对牛蒡脆片硬度和脆度的影响 | 第49页 |
| 2.5 不同预处理方式对牛蒡脆片微观结构的影响 | 第49-50页 |
| 2.6 不同预处理方式对牛蒡脆片营养成分含量的影响 | 第50-51页 |
| 2.7 不同预处理方式对牛蒡脆片多酚组成的影响 | 第51页 |
| 2.8 不同预处理方式对牛蒡脆片抗氧化的影响 | 第51-52页 |
| 2.9 不同预处理方式下牛蒡脆片各指标的相关性分析 | 第52-54页 |
| 3 讨论 | 第54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 全文结论 | 第56-58页 |
| 创新点 | 第58-60页 |
| 攻读硕士学位期间取得研究成果 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
