| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 符号表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 南美白对虾 | 第12-13页 |
| 1.2 水分活度与吸附等温线 | 第13-17页 |
| 1.2.1 水分活度 | 第13-14页 |
| 1.2.2 吸附等温线 | 第14-16页 |
| 1.2.3 MSI的研究现状及进展 | 第16-17页 |
| 1.2.4 水分活度理论的不足与玻璃化转变理论的提出 | 第17页 |
| 1.3 玻璃化转变理论及其在食品加工贮藏中的应用 | 第17-20页 |
| 1.3.1 玻璃化转变与玻璃化转变温度 | 第17-18页 |
| 1.3.2 状态图及其对于食品冷冻保藏的意义 | 第18-19页 |
| 1.3.3 玻璃化转变与状态图的国内外研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 本课题的立题背景与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 南美白对虾肉吸附等温线及热力学性质 | 第22-39页 |
| 2.1 前言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3 数据分析 | 第24-27页 |
| 2.3.1 模型的拟合 | 第24-25页 |
| 2.3.2 净等量吸附热与微分熵 | 第25-26页 |
| 2.3.3 熵焓互补理论 | 第26页 |
| 2.3.4 扩张压力 | 第26页 |
| 2.3.5 积分焓与积分熵 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.4.1 吸附等温线 | 第27-28页 |
| 2.4.2 试验数据的模型拟合 | 第28-32页 |
| 2.4.3 等量吸附热和微分熵 | 第32-34页 |
| 2.4.4 熵焓互补理论 | 第34-35页 |
| 2.4.5 扩张压力 | 第35-36页 |
| 2.4.6 积分焓与积分熵 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 影响南美白对虾肉玻璃化转变温度测定的因素 | 第39-47页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.2.3 样品的准备 | 第40页 |
| 3.2.4 影响南美白对虾肉玻璃化转变温度因素 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-46页 |
| 3.3.1 含非冻结水样品DSC扫描的升温次数 | 第41-42页 |
| 3.3.2 含冻结水虾肉焓值的确定 | 第42-43页 |
| 3.3.3 退火条件对玻璃化转变的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.4 加热速率对玻璃化转变的影响 | 第45页 |
| 3.3.5 含水率对玻璃化转变的影响 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 南美白对虾肉玻璃化转变温度及其状态图 | 第47-58页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.3.1 样品准备 | 第48页 |
| 4.3.2 玻璃化转变温度T_g的测定 | 第48-49页 |
| 4.3.3 T_g与TF的模型拟合 | 第49页 |
| 4.3.4 统计分析 | 第49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-57页 |
| 4.4.1 T_g的测定及模型拟合 | 第49-54页 |
| 4.4.2 状态图 | 第54-55页 |
| 4.4.3 水分活度理论与玻璃化转变理论研究冻干虾粉贮藏稳定性 | 第55-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 攻读硕士学位期间作者发表的相关论文 | 第67页 |