| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 鲤鱼的概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 黄河鲤鱼的历史 | 第9页 |
| 1.1.2 黄河鲤鱼的概述 | 第9-10页 |
| 1.1.3 黄河鲤鱼的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.4 淡水鱼鱼肉制品的加工与消费现状 | 第10-11页 |
| 1.2 休闲食品 | 第11-13页 |
| 1.2.1 休闲食品的分类 | 第11页 |
| 1.2.2 鱼类休闲食品的加工研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.3 鱼类休闲食品加工中存在的问题 | 第13页 |
| 1.3 本课题研究的意义和内容 | 第13-15页 |
| 第二章 市场调查 | 第15-28页 |
| 2.1 鱼类休闲食品的消费情况和需求的市场调查 | 第15-19页 |
| 2.1.1 调查方法 | 第15页 |
| 2.1.2 数据分析 | 第15页 |
| 2.1.3 结果与分析 | 第15-19页 |
| 2.2 鱼类休闲食品产品类型和消费者接受度的市场调查 | 第19-28页 |
| 2.2.1 材料和方法 | 第19-20页 |
| 2.2.2 数据分析 | 第20-21页 |
| 2.2.3 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.2.4 讨论与结论 | 第26-28页 |
| 第三章 黄河鲤鱼鱼糜肉脯的工艺研究 | 第28-37页 |
| 3.1 材料与设备 | 第28页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-32页 |
| 3.2.1 鲤鱼鱼糜肉脯的加工工艺 | 第28-30页 |
| 3.2.2 实验设计 | 第30-31页 |
| 3.2.3 黄河鲤鱼鱼糜肉脯的感官评价标准 | 第31-32页 |
| 3.3 数据处理 | 第32-33页 |
| 3.4 结果分析与讨论 | 第33-36页 |
| 3.4.1 腌制时间对鲤鱼鱼糜肉脯感官品质的影响 | 第33页 |
| 3.4.2 调味料添加量对鲤鱼鱼糜肉脯感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 初烘时间对鲤鱼鱼糜肉脯感官品质的影响 | 第34页 |
| 3.4.4 淀粉添加量对鲤鱼鱼糜肉脯感官品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.5 正交试验结果的分析与验证 | 第35-36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 黄河鲤鱼休闲风味鱼块的工艺研究 | 第37-45页 |
| 4.1 材料与设备 | 第37页 |
| 4.1.1 材料 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 4.2.1 黄河鲤鱼休闲风味鱼块的加工工艺 | 第37-38页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第38-39页 |
| 4.2.3 黄河鲤鱼休闲风味鱼块的感官评价标准 | 第39-40页 |
| 4.3 数据处理 | 第40-41页 |
| 4.4 结果分析与讨论 | 第41-44页 |
| 4.4.1 腌制盐用量对黄河鲤鱼休闲风味鱼块感官品质的影响 | 第41页 |
| 4.4.2 腌制时间对黄河鲤鱼休闲风味鱼块感官品质的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 油炸温度对黄河鲤鱼休闲风味鱼块感官品质的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4 油炸时间对黄河鲤鱼休闲风味鱼块感官品质的影响 | 第43页 |
| 4.4.5 正交试验结果与分析 | 第43-44页 |
| 4.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 黄河鲤鱼香酥鱼骨的工艺研究 | 第45-53页 |
| 5.1 材料与设备 | 第45页 |
| 5.1.1 材料 | 第45页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第45页 |
| 5.2 试验方法 | 第45-48页 |
| 5.2.1 黄河鲤鱼香酥鱼骨的加工工艺 | 第45-46页 |
| 5.2.2 试验设计 | 第46-47页 |
| 5.2.3 黄河鲤鱼香酥鱼骨的感官评定标准 | 第47-48页 |
| 5.3 数据处理 | 第48-49页 |
| 5.4 结果分析与讨论 | 第49-52页 |
| 5.4.1 蒸煮时间对黄河鲤鱼香酥鱼骨感官品质的影响 | 第49页 |
| 5.4.2 调味料添加量对黄河鲤鱼香酥鱼骨感官品质的影响 | 第49-50页 |
| 5.4.3 干燥温度对黄河鲤鱼香酥鱼骨的感官品质的影响 | 第50-51页 |
| 5.4.4 油炸温度对黄河鲤鱼香酥鱼骨感官品质的影响 | 第51页 |
| 5.4.5 正交试验结果与分析 | 第51-52页 |
| 5.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-54页 |
| 6.1 结论 | 第53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| Abstract | 第57-58页 |
