| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 英文缩略词表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 食源性抗氧化肽的来源 | 第13-16页 |
| 1.1.1 来源于动物蛋白的抗氧化肽 | 第13-15页 |
| 1.1.2 来源于植物蛋白的抗氧化肽 | 第15-16页 |
| 1.2 生物活性肽抗氧化活性研究 | 第16-17页 |
| 1.2.1 基于氢原子转移原理（HAT）的活性研究 | 第16页 |
| 1.2.2 基于电子转移原理（SET）的活性研究 | 第16页 |
| 1.2.3 其他活性研究方法 | 第16-17页 |
| 1.3 食源性抗氧化肽定量构效关系研究 | 第17-21页 |
| 1.3.1 结构参数的选择 | 第18-20页 |
| 1.3.2 模型的选择与建立 | 第20-21页 |
| 1.4 QSAR在抗氧化活性研究中的应用 | 第21-23页 |
| 1.4.1 QSAR在氨基酸的抗氧化活性研究中的应用 | 第22页 |
| 1.4.2 QSAR在肽的抗氧化活性研究中的应用 | 第22页 |
| 1.4.3 QSAR在其它抗氧化物抗氧化活性研究中的应用 | 第22-23页 |
| 1.5 课题立项依据和研究内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 立项背景及意义 | 第23页 |
| 1.5.2 课题研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 天然氨基酸抗氧化量化计算方法学研究 | 第25-54页 |
| 2.1 计算平台及实验材料与仪器 | 第25-27页 |
| 2.1.1 计算环境 | 第25-26页 |
| 2.1.2 实验材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2 计算及实验方法 | 第27-28页 |
| 2.2.1 计算方法及过程 | 第27页 |
| 2.2.2 实验方案 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-53页 |
| 2.3.1 天然氨基酸计算方法学讨论 | 第28-37页 |
| 2.3.2 20种天然氨基酸的结构参数计算 | 第37-48页 |
| 2.3.3 20种天然氨基酸的活性位点推测 | 第48-49页 |
| 2.3.4 20种天然氨基酸的QSAR研究 | 第49-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第三章 食源性抗氧化肽结构参数计算及QSAR研究 | 第54-64页 |
| 3.1 计算环境及实验材料与仪器 | 第54-55页 |
| 3.1.1 计算环境 | 第54-55页 |
| 3.1.2 实验原料与试剂 | 第55页 |
| 3.2 计算及实验方法 | 第55页 |
| 3.2.1 QSAR模型建立及验证 | 第55页 |
| 3.2.2 计算方法及过程 | 第55页 |
| 3.3 结果与分析 | 第55-62页 |
| 3.3.1 食源性抗氧化肽活性参数的测定 | 第55-57页 |
| 3.3.2 食源性抗氧化肽结构参数计算 | 第57-61页 |
| 3.3.3 食源性抗氧化肽QSAR模型构建及验证 | 第61-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 食源性抗氧化肽QSAR模型应用 | 第64-70页 |
| 4.1 计算环境及实验材料与仪器 | 第64-65页 |
| 4.1.1 计算环境 | 第64页 |
| 4.1.2 实验原料与试剂 | 第64页 |
| 4.1.3 基于REW、RVF设计抗氧化肽的思路 | 第64-65页 |
| 4.2 实验仪器与设备 | 第65页 |
| 4.3 结果与分析 | 第65-68页 |
| 4.3.1 基于REW、RVF设计的抗氧化肽序的量子化学计算 | 第65-66页 |
| 4.3.2 QSAR模型预测基于REW、RVF设计的抗氧化肽的抗氧化活性 | 第66-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第70-71页 |
| 5.2 创新点 | 第71页 |
| 5.3 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附录A （攻读学位期间发表论文目录） | 第80页 |
