| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第15-16页 |
| 1 文献综述 | 第16-25页 |
| 1.1 桑葚简介 | 第16页 |
| 1.1.1 桑葚资源概况 | 第16页 |
| 1.1.2 桑葚营养成分与价值 | 第16页 |
| 1.2 果蔬软化与自溶 | 第16-17页 |
| 1.3 酶促因素对果实自溶影响 | 第17-19页 |
| 1.3.1 多聚半乳糖醛酸酶（PG） | 第18页 |
| 1.3.2 纤维素酶（Cx） | 第18页 |
| 1.3.3 果胶甲酯酶（PE） | 第18页 |
| 1.3.4 果胶裂解酶（PL） | 第18页 |
| 1.3.5 β-半乳糖苷酶（β-Gal） | 第18-19页 |
| 1.3.6 木葡聚糖转糖基酶（XET） | 第19页 |
| 1.4 非酶因素对果实自溶的影响 | 第19-22页 |
| 1.4.1 乙烯 | 第19页 |
| 1.4.2 植物激素 | 第19-20页 |
| 1.4.3 微生物 | 第20页 |
| 1.4.4 活性氧 | 第20-22页 |
| 1.5 自溶软化过程中细胞壁变化 | 第22-25页 |
| 1.5.1细胞壁超微结构 | 第22-23页 |
| 1.5.2 果胶 | 第23页 |
| 1.5.3 半纤维素 | 第23-24页 |
| 1.5.4 纤维素 | 第24页 |
| 1.5.5 单糖 | 第24页 |
| 1.5.6 分子量 | 第24-25页 |
| 2 引言 | 第25-27页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第25页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 3 材料与方法 | 第27-33页 |
| 3.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.1 原料 | 第27页 |
| 3.1.2 试剂 | 第27页 |
| 3.2 主要仪器和设备 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-32页 |
| 3.3.1 贮藏温度对桑葚不同贮藏阶段果实自溶影响 | 第27页 |
| 3.3.2 品质指标的测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 细胞壁降解酶活性的测定 | 第28-29页 |
| 3.3.4 细胞壁超微结构的观察、细胞壁多糖组分的提取和测定 | 第29-30页 |
| 3.3.5 离体条件下活性氧种类和浓度的筛选 | 第30-31页 |
| 3.3.6 活体条件下活性氧对桑葚果实自溶影响 | 第31页 |
| 3.3.7 活性氧自由基含量及抗氧化酶活性的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.8 细胞壁多糖分子质量分布的测定 | 第32页 |
| 3.4 数据统计与分析 | 第32-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-61页 |
| 4.1 温度对桑葚果实贮藏过程中自溶影响 | 第33-44页 |
| 4.1.1 温度对自溶指数的影响 | 第33页 |
| 4.1.2 温度对硬度的影响 | 第33-34页 |
| 4.1.3 温度对TSS、TA的影响 | 第34页 |
| 4.1.4 温度对色泽的影响 | 第34-35页 |
| 4.1.5 温度对失重率的影响 | 第35-36页 |
| 4.1.6 温度对PG、Cx活性的影响 | 第36页 |
| 4.1.7 温度对PE、PL活性的影响 | 第36-37页 |
| 4.1.8 温度对β-Gal、β-1,3-葡聚糖酶、β-1,3葡萄糖苷酶活性的影响 | 第37-39页 |
| 4.1.9 温度对果实细胞壁超微结构的影响 | 第39-40页 |
| 4.1.10 温度对细胞壁物质含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.1.11 温度对水溶性、CDTA溶性以及共价结合型果胶含量的影响 | 第41-42页 |
| 4.1.12 温度对半纤维素和纤维素含量的影响 | 第42页 |
| 4.1.13 温度对细胞壁多糖中总糖含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.1.14 温度对细胞壁多糖中糖醛酸含量的影响 | 第43-44页 |
| 4.2 离体条件下活性氧对果实细胞壁降解作用的研究 | 第44-47页 |
| 4.2.1 活性氧种类的选择 | 第44-45页 |
| 4.2.2 活性氧浓度的选择 | 第45-46页 |
| 4.2.3 离体条件下.OH对果胶、总糖、糖醛酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3 活体条件下活性氧（.OH）对果实自溶过程中细胞壁代谢研究 | 第47-61页 |
| 4.3.1 ·OH对自溶指数的影响 | 第47页 |
| 4.3.2 ·OH对硬度的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 ·OH对TSS、TA的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 ·OH对色泽的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 ·OH对失重率的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 ·OH对果实体内自由基H_2O_2、·OH、O_2~-·含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.7 ·OH对果实体内抗氧化酶POD、SOD、CAT活性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.8 ·OH对果实细胞壁超微结构的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.9 ·OH对细胞壁物质含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.10 ·OH对水溶性、CDTA溶性以及共价结合型果胶含量的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.11 ·OH对半纤维素、纤维素含量的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.12 ·OH对细胞壁多糖中总糖含量的影响 | 第56页 |
| 4.3.13 ·OH对细胞壁多糖中糖醛酸含量的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.14 ·OH对果胶多糖分子量分布的影响 | 第57-61页 |
| 5 讨论 | 第61-63页 |
| 5.1 温度对自溶过程中贮藏品质、细胞壁降解酶以及细胞壁影响研究 | 第61页 |
| 5.2 离体条件下活性氧对细胞壁降解影响的研究 | 第61-62页 |
| 5.3 ·OH对贮藏品质、自由基、抗氧化物酶以及细胞壁降解的研究 | 第62-63页 |
| 6 全文结论与创新点 | 第63-64页 |
| 6.1 全文结论 | 第63页 |
| 6.2 创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73-74页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第74页 |
