| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-18页 |
| ·我国甘薯种植分布、生产及其加工现状 | 第10-11页 |
| ·我国甘薯种植分布、生产情况 | 第10页 |
| ·甘薯营养成分及保健功能 | 第10页 |
| ·我国甘薯加工现状 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·国内外甘薯干燥技术研究现状 | 第11-13页 |
| ·变温压差膨化干燥技术国内外研究进展 | 第13-15页 |
| ·甘薯干燥研究存在的问题及本论文的主要研究内容 | 第15-18页 |
| ·甘薯干燥研究存在的问题 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究目的、研究意义和研究内容 | 第16-18页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 甘薯变温压差膨化干燥工艺研究 | 第18-40页 |
| ·预处理及品种对甘薯变温压差膨化干燥效果的影响 | 第18-24页 |
| ·试验材料与方法 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥技术的影响因素 | 第24-29页 |
| ·试验材料与方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·小结 | 第29页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥工艺优化研究 | 第29-40页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 变温压差膨化干燥对甘薯片理化性质及风味物质影响的研究 | 第40-56页 |
| ·变温压差膨化干燥对甘薯片营养成分及细胞结构的影响 | 第40-45页 |
| ·试验材料与方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·变温压差膨化干燥对甘薯片风味物质变化的影响 | 第45-54页 |
| ·试验材料与方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第四章 甘薯不同干燥方法对比研究 | 第56-71页 |
| ·不同干燥方法对甘薯片营养成分及细胞结构影响的对比研究 | 第56-61页 |
| ·试验材料与方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·不同干燥方法对甘薯片风味物质影响的对比研究 | 第61-69页 |
| ·试验材料与方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-69页 |
| ·小结 | 第69-71页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第71-81页 |
| ·影响甘薯变温压差膨化干燥因素分析 | 第71-73页 |
| ·糊化烫漂的影响 | 第71页 |
| ·浸渍处理的影响 | 第71页 |
| ·含水率的影响 | 第71-72页 |
| ·变温压差膨化干燥工艺参数的影响 | 第72-73页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥机理 | 第73-74页 |
| ·膨化干燥机理探讨 | 第73页 |
| ·膨化过程中水分的作用和变化规律探讨 | 第73-74页 |
| ·膨化干燥过程中水分迁移探讨 | 第74页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥操作规程 | 第74-79页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥操作工艺要点及质量标准 | 第74-75页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥产品质量标准 | 第75-79页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥工艺优化研究 | 第79页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥理化性质及风味物质研究 | 第79页 |
| ·甘薯不同干燥方法对比研究 | 第79-80页 |
| ·甘薯变温压差膨化干燥工艺操作规程 | 第80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简历 | 第87页 |
