| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第13-17页 |
| 1.1 猪油概述 | 第13页 |
| 1.2 猪油的理化性质 | 第13-14页 |
| 1.3 猪油的营养成分 | 第14-15页 |
| 1.4 反式脂肪酸的产生、危害及检测方法 | 第15-16页 |
| 1.4.1 反式脂肪酸的概述及产生途径 | 第15页 |
| 1.4.2 反式脂肪酸的危害及检测方法 | 第15-16页 |
| 1.5 猪油产品的开发研究 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 2.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-28页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 3.3 食用猪油理化性质的测定 | 第19-20页 |
| 3.3.1 酸价测定 | 第19-20页 |
| 3.3.2 过氧化值测定 | 第20页 |
| 3.3.3 胆固醇含量测定 | 第20页 |
| 3.3.4 脂肪酸种类及相对含量的测定 | 第20页 |
| 3.4 柑桔皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的条件研究 | 第20-21页 |
| 3.4.1 胆固醇脱除率的测定 | 第20页 |
| 3.4.2 柑桔皮膳食纤维的提取 | 第20页 |
| 3.4.3 柑桔皮膳食纤维脱胆固醇单因素实验 | 第20-21页 |
| 3.4.4 柑桔皮膳食纤维脱胆固醇正交实验 | 第21页 |
| 3.5 响应面法在猪油曲奇饼干研究中的应用 | 第21-24页 |
| 3.5.1 曲奇饼干制作工艺流程及操作要点 | 第21-22页 |
| 3.5.2 猪油曲奇饼干的工艺参数单因素实验 | 第22页 |
| 3.5.3 猪油曲奇饼干感官模糊综合评定实验 | 第22-23页 |
| 3.5.4 猪油曲奇饼干工艺参数响应面实验 | 第23-24页 |
| 3.6 猪油曲奇饼干和植物黄油曲奇饼干脂肪酸分析评价 | 第24页 |
| 3.6.1 曲奇饼干油脂提取 | 第24页 |
| 3.6.2 曲奇饼干油脂甲酯化 | 第24页 |
| 3.6.3 反式脂肪酸标准品的甲酯化处理 | 第24页 |
| 3.6.4 GC-MS检测油脂中脂肪酸条件 | 第24页 |
| 3.6.5 猪油曲奇饼干和植物黄油曲奇饼干中反式脂肪酸含量的比较 | 第24页 |
| 3.7 猪油曲奇饼干货架期预测模型的建立 | 第24-28页 |
| 3.7.1 猪油曲奇饼干储藏条件的确定 | 第24-25页 |
| 3.7.2 猪油曲奇饼干品质劣变指标的确定 | 第25页 |
| 3.7.3 猪油曲奇饼干油脂的提取 | 第25页 |
| 3.7.4 猪油曲奇饼干油脂氧化动力学模型的确立 | 第25-26页 |
| 3.7.5 货架期预测模型的建立 | 第26页 |
| 3.7.6 猪油曲奇饼干过氧化值测定重复数对货架期模型预测精度的影响 | 第26页 |
| 3.7.7 干过氧化值检测点数对货架期模型预测精度的影响 | 第26页 |
| 3.7.8 干过氧化值检测时间间隔对货架期模型预测精度的影响 | 第26-27页 |
| 3.7.9 猪油曲奇饼干货架期预测误差分析 | 第27-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-55页 |
| 4.1 食用猪油理化性质的测定 | 第28-29页 |
| 4.1.1 酸价的测定 | 第28页 |
| 4.1.2 过氧化值的测定 | 第28页 |
| 4.1.3 胆固醇含量的测定 | 第28页 |
| 4.1.4 脂肪酸种类及含量的测定 | 第28-29页 |
| 4.2 柑桔皮膳食纤维脱除猪油中胆固醇的条件研究 | 第29-33页 |
| 4.2.1 胆固醇标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| 4.2.2 食用猪油脱胆固醇单因素实验 | 第30-32页 |
| 4.2.3 柑桔皮膳食纤维素脱胆固醇正交试验结果与分析 | 第32-33页 |
| 4.3 猪油曲奇饼干单因素条件优化结果 | 第33-40页 |
| 4.3.1 模糊评定对单因素实验结果分析 | 第33-36页 |
| 4.3.2 猪油曲奇饼干工艺参数响应面实验结果分析 | 第36-40页 |
| 4.4 猪油曲奇饼干脂肪酸分析评价 | 第40-48页 |
| 4.4.1 脂肪酸定性分析 | 第40-44页 |
| 4.4.2 脂肪酸定量分析 | 第44-48页 |
| 4.5 猪油曲奇饼干货架期预测模型的建立 | 第48-55页 |
| 4.5.1 猪油曲奇饼干主要劣变指标的确定 | 第48-50页 |
| 4.5.2 猪油曲奇饼干储藏过程中过氧化值的变化规律 | 第50页 |
| 4.5.3 猪油曲奇饼干氧化动力学模型分析 | 第50-52页 |
| 4.5.4 猪油曲奇饼干货架期模型的建立 | 第52-53页 |
| 4.5.5 猪油曲奇饼干过氧化值检测重复数模型预测精度的影响 | 第53页 |
| 4.5.6 猪油曲奇饼干过氧化值检测点数对模型预测精度的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.7 猪油曲奇饼干过氧化值检测时间间隔对模型预测精度的影响 | 第54-55页 |
| 5 讨论 | 第55-56页 |
| 6 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第63页 |
