| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 结冷胶简介 | 第12-14页 |
| 1.1.1 结冷胶的结构及组成 | 第12-13页 |
| 1.1.2 结冷胶的凝胶机理 | 第13-14页 |
| 1.2 乳清蛋白简介 | 第14-15页 |
| 1.3 乳清蛋白/低酰基结冷胶研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 主要技术方法介绍 | 第16-23页 |
| 1.4.1 力学性能研究 | 第16-17页 |
| 1.4.2 流变学研究 | 第17-20页 |
| 1.4.3 色泽表征 | 第20-21页 |
| 1.4.4 保水性研究 | 第21-23页 |
| 1.5 本课题的研究内容和意义 | 第23-24页 |
| 第2章 基体浓度对乳清蛋白/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的影响 | 第24-37页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 乳清蛋白/低酰基结冷胶复合凝胶的制备 | 第25页 |
| 2.3.2 不透明性(Opacity Index,OI)测定 | 第25-26页 |
| 2.3.3 单轴应力压缩测试 | 第26页 |
| 2.3.4 保水性(Water holding capacity,WHC)测试 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-35页 |
| 2.4.1 复合凝胶宏观形貌 | 第27页 |
| 2.4.2 复合凝胶不透明性 | 第27-29页 |
| 2.4.3 复合凝胶力学性能 | 第29-34页 |
| 2.4.4 复合凝胶的保水性 | 第34-35页 |
| 2.5 小结 | 第35-37页 |
| 第3章 离子对乳清蛋白/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的影响 | 第37-53页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37-38页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 乳清蛋白/低酰基结冷胶复合凝胶的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 单轴应力压缩测试 | 第38页 |
| 3.3.3 不透明性(Opacity Index,OI)测定 | 第38页 |
| 3.3.4 保水性(Water holding capacity,WHC)测试 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-51页 |
| 3.4.1 复合凝胶的力学性能 | 第39-44页 |
| 3.4.2 复合凝胶的光学性能 | 第44-46页 |
| 3.4.3 乳清蛋白/低酰基结冷胶复合凝胶的保水性 | 第46-48页 |
| 3.4.4 离子协同作用 | 第48-51页 |
| 3.5 小结 | 第51-53页 |
| 第4章 酸化诱导复合凝胶凝胶特性研究 | 第53-68页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第53-54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 低酰基结冷胶和乳清蛋白酸化凝胶的制备 | 第54页 |
| 4.3.2 单轴应力压缩测试 | 第54页 |
| 4.3.3 保水性(Water holding capacity,WHC)测试 | 第54页 |
| 4.3.4 不透明性(Opacity Index,OI)测定 | 第54页 |
| 4.3.5 扫描电子显微镜(SEM)观察 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-67页 |
| 4.4.1 不同酸性诱导剂的诱导酸化机理 | 第55-56页 |
| 4.4.2 复合凝胶光学性能 | 第56-59页 |
| 4.4.3 酸诱导复合凝胶力学性能 | 第59-63页 |
| 4.4.4 酸诱导复合凝胶保水性 | 第63-67页 |
| 4.4.5 酸诱导乳清蛋白/低酰基结冷胶复合凝胶的微观结构 | 第67页 |
| 4.5 小结 | 第67-68页 |
| 第5章 乳清蛋白/低酰基结冷胶复合体系热流变行为研究 | 第68-78页 |
| 5.1 引言 | 第68页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第68-69页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第68-69页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第69页 |
| 5.3 实验方法 | 第69-71页 |
| 5.3.1 乳清蛋白/低酰基结冷胶混合溶液的制备 | 第69页 |
| 5.3.2 流变特性研究 | 第69页 |
| 5.3.3 非等温动力学模型 | 第69-71页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第71-77页 |
| 5.4.1 基体浓度的影响 | 第71-74页 |
| 5.4.2 pH值的影响 | 第74-77页 |
| 5.5 小结 | 第77-78页 |
| 第6章 结论 | 第78-80页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 创新点 | 第79页 |
| 6.3 建议 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 攻读学位期间论文发表 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
