| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1. 偶氮甲酰胺在食品行业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.1 面粉改良剂 | 第14页 |
| 1.2 食品包装材料中的应用 | 第14页 |
| 2. 偶氮甲酰胺的降解转化及其产物 | 第14-16页 |
| 3. 偶氮甲酰胺及其分解转化产物的毒理性质 | 第16-17页 |
| 3.1 偶氮甲酰胺的毒理性质 | 第16页 |
| 3.2 氨基脲的毒理性质 | 第16页 |
| 3.3 联二脲的毒理性质 | 第16-17页 |
| 4 偶氮甲酰胺及其分解转化产物检测方法的研究进展 | 第17-20页 |
| 4.1 偶氮甲酰胺的检测方法 | 第17页 |
| 4.2 氨基脲的检测方法 | 第17-20页 |
| 4.3 联二脲的检测方法 | 第20页 |
| 5. 研究背景与意义 | 第20-21页 |
| 6. 研究的主要内容 | 第21页 |
| 6.1 偶氮甲酰胺HPLC检测方法的优化 | 第21页 |
| 6.2 氨基脲HPLC-MS/MS检测方法的建立 | 第21页 |
| 6.3 联二脲HPLC-MS/MS检测方法的建立 | 第21页 |
| 6.4 深圳市居民食品发泡剂偶氮甲酰胺及其分解产物普查数据及分析 | 第21页 |
| 7 技术路线图 | 第21-23页 |
| 第二章 面粉及面制品中偶氮甲酰胺高效液相(HPLC)检测法的优化 | 第23-32页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 1.1 材料 | 第23-24页 |
| 1.1.1 主要仪器 | 第23-24页 |
| 1.1.2 试验试剂与材料 | 第24页 |
| 1.2 试验方法 | 第24-25页 |
| 1.2.1 标准溶液的配制 | 第24-25页 |
| 1.2.2 色谱条件 | 第25页 |
| 1.2.3 样品前处理 | 第25页 |
| 2 结果和讨论 | 第25-30页 |
| 2.1 标准曲线的制备 | 第25-26页 |
| 2.2 液相条件的优化 | 第26-28页 |
| 2.2.1 色谱柱的选择 | 第26页 |
| 2.2.2 流动相的优化 | 第26-28页 |
| 2.3 提取剂与提取方式的优化 | 第28-29页 |
| 2.4 方法性能 | 第29-30页 |
| 2.4.1 检出限与线性范围 | 第29页 |
| 2.4.2 回收率与精密度 | 第29-30页 |
| 3 结论 | 第30-32页 |
| 第三章 面粉及面制品中联二脲的同位素稀释高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法的建立 | 第32-41页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 1.1 材料 | 第32-33页 |
| 1.1.1 主要仪器 | 第32页 |
| 1.1.2 试验试剂与材料 | 第32-33页 |
| 1.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 1.2.1 标准溶液的配制 | 第33页 |
| 1.2.2 色谱质谱分析条件 | 第33-34页 |
| 1.2.3 样品前处理 | 第34页 |
| 2 结果与讨论 | 第34-38页 |
| 2.1 质谱条件的优化 | 第34-35页 |
| 2.2 流动相的优化 | 第35-36页 |
| 2.3 样品前处理条件的优化 | 第36-37页 |
| 2.3.1 提取剂的选择与优化 | 第36-37页 |
| 2.3.2 提取方法的优化 | 第37页 |
| 2.3.3 同位素内标的应用 | 第37页 |
| 2.4 方法性能 | 第37-38页 |
| 2.4.1 检出限与线性范围 | 第37-38页 |
| 2.4.2 回收率与精密度 | 第38页 |
| 3 结论 | 第38-41页 |
| 第四章 面粉及面制品中氨基脲高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法的建立 | 第41-48页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 1.1 材料 | 第41-42页 |
| 1.1.1 试验仪器 | 第41页 |
| 1.1.2 试验试剂与材料 | 第41-42页 |
| 1.2 方法 | 第42-43页 |
| 1.2.1 标准溶液的配制 | 第42页 |
| 1.2.2 其他溶液的配制 | 第42页 |
| 1.2.3 色谱质谱分析条件 | 第42-43页 |
| 1.2.4 样品预处理 | 第43页 |
| 2 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 2.1 样品的衍生化 | 第43-44页 |
| 2.2 预处理的优化 | 第44页 |
| 2.3 质谱测定条件的优化 | 第44页 |
| 2.4 方法性能 | 第44-47页 |
| 2.4.1 检出限与线性范围 | 第44-45页 |
| 2.4.2 回收率与精密度 | 第45-47页 |
| 3 结论 | 第47-48页 |
| 第五章 深圳市市售面粉及面制品中偶氮甲酰胺及其转化产物污染水平的调查与分析 | 第48-54页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 1.1 材料 | 第48页 |
| 1.1.1 试验仪器 | 第48页 |
| 1.1.2 试验试剂与材料 | 第48页 |
| 1.2 检测方法 | 第48-49页 |
| 1.2.1 样品采集与取样 | 第48-49页 |
| 1.2.2 检测方法 | 第49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-53页 |
| 2.1 深圳市市售面粉及面制品中偶氮甲酰胺及其转化产物的污染情况与分析 | 第49-50页 |
| 2.2 不同筋度面粉中偶氮甲酰胺及其转化产物监测情况的对比与分析 | 第50页 |
| 2.3 西式面点中氨基脲与联二脲污染情况的分析 | 第50-52页 |
| 2.4 饼干样品、面条样品、中式面点中偶氮甲酰胺及其转化产物的分析 | 第52页 |
| 2.5 国内外研究结果的对比 | 第52-53页 |
| 3 结论 | 第53-54页 |
| 全文总结与展望 | 第54-56页 |
| 1. 全文总结 | 第54页 |
| 2. 主要创新点 | 第54-55页 |
| 3. 展望 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
