| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-13页 |
| ·复合香辛调味料 | 第9-10页 |
| ·香辛料以及复合香辛调味料 | 第9页 |
| ·复合香辛调味料国外研究现状 | 第9-10页 |
| ·复合香辛调味料国内研究现状 | 第10页 |
| ·食品麻度感官评价现状及分析 | 第10-11页 |
| ·研究的背景及意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容以及技术路线 | 第11-13页 |
| 第2章 花椒麻度分级和麻辣特色复合香辛调味料配方筛选研究 | 第13-31页 |
| ·材料和设备 | 第13-14页 |
| ·试验方法 | 第14-20页 |
| ·感官评定方法 | 第14-15页 |
| ·花椒麻度感官评定 | 第15-16页 |
| ·花椒麻味物质含量测定 | 第16-17页 |
| ·特色复合香辛调味料配方筛选 | 第17-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-31页 |
| ·麻度感官分级 | 第20-21页 |
| ·各级麻度的花椒酰胺浓度 | 第21-24页 |
| ·烧烤复合调味料 | 第24-25页 |
| ·麻辣火锅复合调味料 | 第25-26页 |
| ·麻辣香锅复合调味料 | 第26-27页 |
| ·炒菜专用复合调味料 | 第27-28页 |
| ·凉拌菜专用复合调味料的感官评定结果 | 第28-29页 |
| ·本章结论 | 第29-31页 |
| 第3章 复合调味料的微胶囊化工艺及制粒工艺的优化 | 第31-42页 |
| ·材料和设备 | 第32页 |
| ·微胶囊化工艺过程及优化 | 第32-35页 |
| ·乳化 | 第32-34页 |
| ·芯材与壁材融合 | 第34页 |
| ·喷雾干燥 | 第34页 |
| ·包埋率的测定 | 第34-35页 |
| ·制粒工艺过程及优化 | 第35-36页 |
| ·乙醇使用浓度的确定 | 第35页 |
| ·制粒时间的确定 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·乳化剂的选择 | 第36页 |
| ·乳化稳定性 | 第36-37页 |
| ·壁材筛选 | 第37-38页 |
| ·包埋率 | 第38-39页 |
| ·乙醇使用浓度的确定 | 第39-40页 |
| ·制粒时间的确定 | 第40页 |
| ·本章结论 | 第40-42页 |
| 第4章 复合调味料的质量指标分析 | 第42-50页 |
| ·材料和设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·溶解性的测定 | 第42页 |
| ·水分含量 | 第42-43页 |
| ·菌落总数的测定 | 第43页 |
| ·温度对稳定性的影响 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·复合调味料溶解性 | 第43-44页 |
| ·水分含量 | 第44页 |
| ·菌落总数 | 第44-45页 |
| ·温度对稳定性的影响 | 第45-49页 |
| ·本章结论 | 第49-50页 |
| 全文结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58页 |