| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-20页 |
| ·大豆及大豆蛋白制品简介 | 第9页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶概述 | 第9-12页 |
| ·大豆分离蛋白简介 | 第9-10页 |
| ·大豆分离蛋白热聚集体 | 第10页 |
| ·大豆分离蛋白热凝胶 | 第10-11页 |
| ·大豆分离蛋白冷凝胶 | 第11-12页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究 | 第12-14页 |
| ·大豆分离蛋白热凝胶影响因素研究 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白冷凝胶影响因素研究 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白凝胶表征方法概述 | 第14-16页 |
| ·凝胶持水性 | 第14页 |
| ·力学分析法 | 第14-15页 |
| ·显微镜法 | 第15页 |
| ·分形分析法 | 第15-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第17-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料及设备 | 第20页 |
| ·主要材料 | 第20页 |
| ·主要设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第20页 |
| ·大豆分离蛋白热凝胶的制备 | 第20-21页 |
| ·大豆分离蛋白冷凝胶的制备 | 第21页 |
| ·热凝胶耐盐性测定 | 第21页 |
| ·热凝胶质构性质测定 | 第21-22页 |
| ·冷凝胶持水性测定 | 第22页 |
| ·冷凝胶流变性质测定 | 第22页 |
| ·喷雾干燥和冷冻干燥 | 第22页 |
| ·凝胶微结构测定 | 第22-23页 |
| ·大豆分离蛋白冷凝胶的分形分析 | 第23-24页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第24-58页 |
| ·氯化钠对大豆分离蛋白热致凝胶性质影响 | 第24-34页 |
| ·大豆分离蛋白热凝胶耐盐性 | 第24-27页 |
| ·NaCl对大豆分离蛋白凝胶持水性影响 | 第27-30页 |
| ·NaCl对大豆分离蛋白热凝胶质构性质影响 | 第30-33页 |
| ·NaCl对大豆分离蛋白热凝胶微结构影响 | 第33-34页 |
| ·氯化钙对大豆分离蛋白热凝胶性质影响 | 第34-42页 |
| ·CaCl2对大豆分离蛋白凝胶持水性影响 | 第34-37页 |
| ·CaCl2对大豆分离蛋白热凝胶质构性质影响 | 第37-40页 |
| ·CaCl2对大豆分离蛋白热凝胶微结构影响 | 第40-42页 |
| ·氯化钠诱导大豆分离蛋白冷凝胶性质研究 | 第42-47页 |
| ·NaCl诱导大豆分离蛋白冷凝胶相图 | 第42-43页 |
| ·NaCl诱导大豆分离蛋白冷凝胶持水性 | 第43-44页 |
| ·NaCl诱导大豆分离蛋白冷凝胶流变性质 | 第44-45页 |
| ·NaCl诱导大豆分离蛋白冷凝胶微结构 | 第45-46页 |
| ·NaCl诱导大豆分离蛋白冷凝胶微结构的分形分析 | 第46-47页 |
| ·氯化钙诱导大豆分离蛋白冷凝胶性质研究 | 第47-54页 |
| ·CaCl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶相图 | 第47-49页 |
| ·CaCl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶持水性 | 第49页 |
| ·CaCl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶流变性质 | 第49-51页 |
| ·CaCl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶微结构 | 第51-52页 |
| ·CaCl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶微结构的分形分析 | 第52-54页 |
| ·干燥方式对大豆分离蛋白热聚集体性质的影响研究 | 第54-58页 |
| ·喷雾干燥对热聚集体性质影响 | 第54-57页 |
| ·冷冻干燥对大豆分离蛋白热聚集体性质影响 | 第57-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-61页 |
| 主要结论 | 第58-60页 |
| 展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 附录Ⅰ: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 附录Ⅱ: 大豆分离蛋白冷凝胶应变扫描图 | 第69-74页 |