糯米粉储藏特性的研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
第1章 绪论	第10-16页
·糯米概况	第10-11页
·糯米的种植及加工规模	第10页
·糯米的营养保健价值	第10-11页
·糯米粉概况	第11-13页
·国外对糯米粉的研究现状	第11-12页
·国内对糯米粉的研究现状	第12-13页
·粮食储藏现状	第13-15页
·低温储粮技术研究进展及优势	第13-14页
·气调储粮技术研究进展及优势	第14-15页
·研究的目的及意义	第15页
·研究内容	第15-16页
第2章 糯米粉储藏期间理化性质的变化	第16-29页
·引言	第16页
·材料与仪器设备	第16-17页
·实验材料	第16页
·主要仪器设备	第16-17页
·实验设计与方法	第17-19页
·试验方法	第17-18页
·糯米粉中主要成分含量的测定	第18页
·糯米粉酸度和脂肪酸值的测定	第18页
·糯米粉丙二醛含量的测定	第18-19页
·糯米粉微观形态的观察	第19页
·结果与分析	第19-28页
·糯米粉中主要成分的变化	第19-22页
·糯米粉酸度和脂肪酸值的变化	第22-24页
·糯米粉丙二醛含量的变化	第24-25页
·糯米粉微观形态的变化	第25-28页
·本章小结	第28-29页
第3章 糯米粉储藏期间糊化特性的变化	第29-42页
·引言	第29页
·材料与仪器设备	第29页
·实验材料	第29页
·主要仪器设备	第29页
·实验设计与方法	第29-32页
·糯米粉RVA糊化特性检测	第29-31页
·糯米粉混合实验仪糊化特性检测	第31-32页
·糯米粉冻融稳定性的测定	第32页
·结果与分析	第32-41页
·糯米粉储藏过程中峰值粘度的变化	第32-33页
·糯米粉储藏过程中最低粘度的变化	第33-34页
·糯米粉储藏过程中衰减值的变化	第34-35页
·糯米粉储藏过程中最终粘度的变化	第35-36页
·糯米粉储藏过程中回生值的变化	第36页
·糯米粉储藏过程中吸水率的变化	第36-37页
·糯米粉储藏过程中面团形成时间的变化	第37-38页
·糯米粉储藏过程中面团稳定时间的变化	第38页
·糯米粉储藏过程中蛋白弱化度的变化	第38-39页
·糯米粉储藏过程中冻融稳定性的变化	第39-41页
·本章小结	第41-42页
第4章 糯米粉储藏期间热力学特性的变化	第42-46页
·引言	第42-43页
·材料与仪器设备	第43页
·实验材料	第43页
·主要仪器设备	第43页
·实验设计与方法	第43页
·结果与分析	第43-45页
·本章小结	第45-46页
第5章 糯米粉储藏期间食用品质的变化	第46-57页
·引言	第46页
·材料与仪器设备	第46页
·实验材料	第46页
·主要仪器设备	第46页
·实验设计与方法	第46-49页
·速冻汤圆的生产工艺	第46-47页
·速冻汤圆的煮制处理	第47页
·速冻汤圆糊汤率的测定	第47页
·速冻汤圆的质构分析	第47-48页
·速冻汤圆的感官评价	第48-49页
·结果与讨论	第49-56页
·速冻汤圆糊汤率的变化	第49-50页
·速冻汤圆硬度的变化	第50页
·速冻汤圆弹性的变化	第50-51页
·速冻汤圆内聚性的变化	第51-52页
·速冻汤圆咀嚼性的变化	第52页
·速冻汤圆回复性的变化	第52-53页
·速冻汤圆松弛时间的变化	第53-54页
·速冻汤圆的感官评定	第54-56页
·本章小结	第56-57页
第6章 结论与展望	第57-59页
·主要结论	第57-58页
·展望	第58-59页
参考文献	第59-64页
致谢	第64-65页
攻读硕士学位期间研究成果	第65页