| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·山药概述 | 第12页 |
| ·山药的生物学功能 | 第12-13页 |
| ·山药的利用状况 | 第13-17页 |
| ·变温压差膨化技术 | 第17-19页 |
| ·变温压差膨化技术特点 | 第17-18页 |
| ·变温压差膨化工艺在果蔬加工中的研究现状 | 第18-19页 |
| ·立题背景、研究意义与研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 采用变温压差膨化干燥方法开发山药酥脆片的研究 | 第21-49页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验原料与试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-27页 |
| ·基本成分测定方法 | 第22页 |
| ·工艺及条件研究方法 | 第22页 |
| ·山药护色实验方法 | 第22-23页 |
| ·最佳变温压差膨化条件的研究方法 | 第23-25页 |
| ·山药膨化产品质量评价方法 | 第25-27页 |
| ·实验结果 | 第27-34页 |
| ·基本成分测定结果 | 第27页 |
| ·护色实验结果 | 第27-29页 |
| ·最佳变温压差膨化条件的实验结果 | 第29-34页 |
| ·结果分析 | 第34-47页 |
| ·山药基本营养成分结果分析 | 第34-35页 |
| ·护色实验结果分析 | 第35-37页 |
| ·最佳变温压差膨化条件实验结果分析 | 第37-42页 |
| ·各工艺条件对产品质量影响大小的分析 | 第42-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第3章 利川山药休闲食品的研制 | 第49-58页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验原料与试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·山药脆片制作方法 | 第50页 |
| ·山药脆片调味实验方法 | 第50页 |
| ·山药糕制作方法 | 第50页 |
| ·感官评价方法 | 第50-52页 |
| ·山药脆片货架期测定方法 | 第52页 |
| ·山药脆片质量指标测定方法 | 第52-53页 |
| ·实验结果 | 第53-55页 |
| ·山药脆片调味实验结果 | 第53页 |
| ·山药糕制作实验结果 | 第53-54页 |
| ·山药脆片货架期实验结果 | 第54-55页 |
| ·实验结果分析 | 第55-57页 |
| ·山药脆片调味实验结果分析 | 第55-56页 |
| ·山药糕制作实验结果分析 | 第56页 |
| ·山药脆片货架期实验结果分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第4章 利川山药淀粉提取方法及其性质的研究 | 第58-86页 |
| ·材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验原料与试剂 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-63页 |
| ·山药预处理方法 | 第59页 |
| ·山药淀粉超声辅助提取实验方法 | 第59-60页 |
| ·最佳山药淀粉提取方案的实验方法 | 第60页 |
| ·利川山药淀粉基本性质测定方法 | 第60-62页 |
| ·不同条件对利川山药淀粉糊化特性影响的实验方法 | 第62-63页 |
| ·实验结果 | 第63-71页 |
| ·最佳山药淀粉提取方案的实验结果 | 第63-66页 |
| ·山药淀粉基本性质测定结果 | 第66-69页 |
| ·不同条件对利川山药淀粉糊化特性影响的实验结果 | 第69-71页 |
| ·实验结果分析 | 第71-84页 |
| ·最佳山药淀粉提取工艺的实验结果分析 | 第71-73页 |
| ·利川山药淀粉的性质测定结果分析 | 第73-79页 |
| ·不同条件对山药淀粉糊化特性影响的实验结果分析 | 第79-84页 |
| ·本章小结 | 第84-86页 |
| 第5章 结论 | 第86-88页 |
| ·采用变温压差膨化干燥方法开发山药脆片的研究 | 第86页 |
| ·利川山药休闲食品的研制 | 第86-87页 |
| ·利川山药淀粉提取方法及其性质的研究 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-93页 |
| 致谢 | 第93页 |