红曲米中产凝乳酶菌株的筛选、鉴定及固态发酵条件的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| ·研究背景 | 第11-16页 |
| ·凝乳酶 | 第11页 |
| ·凝乳酶的结构及其特性 | 第11-12页 |
| ·凝乳酶的凝乳机理 | 第12页 |
| ·凝乳酶的分类研究 | 第12-15页 |
| ·凝乳酶的应用研究 | 第15-16页 |
| ·论文的研究内容及其意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究内容 | 第16页 |
| ·本课题的研究意义 | 第16-17页 |
| 第2章 红曲米中产凝乳酶菌株的筛选与鉴定 | 第17-26页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·菌种的分离方法 | 第18-19页 |
| ·形态结构和培养特性观察 | 第19-20页 |
| ·菌株特性实验 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-24页 |
| ·筛选所得新菌株的凝乳性试验 | 第20-21页 |
| ·形态结构 | 第21-22页 |
| ·培养特性 | 第22-24页 |
| ·小结 | 第24-26页 |
| 第3章 固态发酵培养基及发酵条件的优化 | 第26-39页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·菌株与培养基 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-38页 |
| ·碳源对产酶的影响 | 第27-28页 |
| ·氮源对产酶的影响 | 第28-29页 |
| ·pH 对产酶的影响 | 第29-30页 |
| ·培养基含水量对产酶的影响 | 第30-31页 |
| ·金属离子对产酶的影响 | 第31-33页 |
| ·氯化钙的加入量对酶活的影响 | 第31-32页 |
| ·硫酸氢二钾对酶活的影响 | 第32-33页 |
| ·葡萄糖加入量对酶活的影响 | 第33-34页 |
| ·培养时间对产酶的影响 | 第34-35页 |
| ·培养温度对产酶的影响 | 第35-36页 |
| ·培养基成分的正交实验状况 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第4章 凝乳酶的分离纯化 | 第39-44页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-42页 |
| ·SephadexG-75 分子筛层析 | 第40页 |
| ·阴离子交换层析 | 第40-41页 |
| ·聚丙稀酰胺凝胶电泳 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-43页 |
| ·凝乳酶的分离纯化 | 第42-43页 |
| ·凝胶电泳SDS-PAGE | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第5章 红曲凝乳酶在乳酪生产应用中的初步研究 | 第44-60页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·菌株与培养基 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·方法 | 第45-46页 |
| ·乳酪的制作方法 | 第45页 |
| ·食品物性仪乳酪品质的测定方法及其相关参数 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-59页 |
| ·凝乳酶的添加量对乳酪品质的影响 | 第46-47页 |
| ·不同Ca~(2+)浓度对乳酪品质和结构的影响 | 第47-48页 |
| ·不同乳酸菌发酵时间对乳酪品质和结构的影响 | 第48-49页 |
| ·不同加盐量对乳酪品质和结构的影响 | 第49-51页 |
| ·不同凝乳温度对乳酪品质和结构的影响 | 第51-52页 |
| ·正交试验分析 | 第52-54页 |
| ·凝乳酶对不同乳成乳酪的影响 | 第54-57页 |
| ·不同种凝乳酶对乳酪的影响 | 第57-58页 |
| ·红曲凝乳酶奶酪与市售奶酪的比较 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第6章 工作总结与展望 | 第60-61页 |
| ·工作总结 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第66页 |
