| 前言 | 第1-15页 |
| 1 茶多酚、氨基酸及咖啡碱与绿茶品质的关系 | 第9-11页 |
| 1．1 茶多酚与绿茶品质的关系 | 第9页 |
| 1．2 氨基酸与绿茶品质的关系 | 第9-10页 |
| 1．3 咖啡碱与绿茶品质的关系 | 第10-11页 |
| 2 浸出理论 | 第11-12页 |
| 2．1 浸出平衡 | 第11页 |
| 2．2 浸出过程 | 第11-12页 |
| 2．3 影响因素 | 第12页 |
| 3 选题依据 | 第12-15页 |
| 第1章 冲泡条件对绿茶主要品质成分浸出的影响 | 第15-38页 |
| 1．1 试验设计与分析方法 | 第15-18页 |
| 1．1．1 试验设计 | 第15-17页 |
| 1．1．2 分析方法 | 第17-18页 |
| 1．2 结果与分析 | 第18-36页 |
| 1．2．1 温度对绿茶主要品质成分浸出量和浸出速率的影响 | 第18-20页 |
| 1．2．2 时间对绿茶主要品质成分浸出量和浸出速率的影响 | 第20-24页 |
| 1．2．3 不同茶水比对绿茶主要品质成分浸出量和浸出速率的影响 | 第24-26页 |
| 1．2．3．1 不同茶水比对茶汤中茶多酚浸出的影响 | 第24-25页 |
| 1．2．3．2 不同茶水比对茶汤中氨基酸浸出的影响 | 第25-26页 |
| 1．2．3．3 不同茶水比对茶汤中咖啡碱浸出的影响 | 第26页 |
| 1．2．4 不同造型对绿茶主要品质成分浸出的影响 | 第26-27页 |
| 1．2．5 不同水质对绿茶主要品质成分浸出的影响 | 第27-32页 |
| 1．2．5．1 不同温度冲泡时各种水质对成分浸出的影响 | 第29-31页 |
| 1．2．5．2 不同时间冲泡时各种水质对成分浸出的影响 | 第31-32页 |
| 1．2．6 温度、时间、茶水比共同作用对绿茶主要品质成分浸出的影响 | 第32-36页 |
| 1．2．6．1 对茶汤中茶多酚浸出的影响 | 第34页 |
| 1．2．6．2 对茶汤中氨基酸浸出的影响 | 第34页 |
| 1．2．6．3 对茶汤中咖啡碱的浸出的影响 | 第34-36页 |
| 1．3 结论 | 第36-38页 |
| 第2章 绿茶茶汤中主要呈味物质与滋味评分的相关性探讨 | 第38-51页 |
| 2．1 试验设计与分析方法 | 第38-41页 |
| 2．1．1 试验设计 | 第38-39页 |
| 2．1．2 分析方法 | 第39-41页 |
| 2．2 结果与分析 | 第41-50页 |
| 2．2．1 炒青绿茶的呈味物质与滋味评分之间的相关性 | 第41-47页 |
| 2．2．1．1 不同温度冲泡时呈味物质的浓度与滋味评分的相关性 | 第41-42页 |
| 2．2．1．2 不同时间冲泡时呈味物质的浓度与感官审评的相关性 | 第42-43页 |
| 2．2．1．3 不同茶水比冲泡时呈味物质的浓度与感官审评的相关性 | 第43-44页 |
| 2．2．1．4 温度、时间、水量三因素的交互作用与滋味评分的相关性 | 第44-45页 |
| 2．2．1．5 茶汤中儿茶素组分的含量与滋味评分之间的相关性 | 第45-47页 |
| 2．2．2 龙井茶的主要呈味物质与滋味评分之间的相关性 | 第47-50页 |
| 2．3 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 英文摘要 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
